สูตรนี้ดิฉันชอบมากค่ะ มักทำติดบ้านเป็นประจำ เพราะทำง่ายเนื้อเหนียวนุ่มทำเก็บไว้กินได้นานโดยไม่เสียรสชาติ โดยแช่ช่องแข็งไว้ ทยอยนำออกมาอุ่นกับไมโครเวฟเวลาจะกิน สะดวกและยังอร่อยเหนียวนุ่มเหมือนใหม่ค่ะ
ส่วนผสม
- แป้งสาลีตราบัวแดง. 1330. กรัม
- ยีสต์. 2 1/2. ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู. 2 1/2. ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย. 310. กรัม
- เกลือป่น. 1 1/4. ช้อนชา
- น้ำสะอาด. 700. กรัม
- เนยขาว. 125. กรัม
- เอสพี. 25. กรัม
วิธีทำ
- ผสมแป้งบัวแดง. รวมกับยีสต์. ผงฟู คนให้เข้ากัน
- ผสมน้ำตาลทราย. เกลือป่น. และน้ำสะอาดเทใส่ในอ่างแป้ง นวดด้วยหัวตะขอ ความเร็วต่ำก่อนพอเข้ากัน
- เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยขาว. และเอสพีนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อเนียน. พักแป้งไว้ 10 นาที ตัดแบ่งน้ำหนัก ก้อนละ. 25- 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม
- แผ่แป้งออก (หรือจะใช้ไม้คลึง) ใส่ไส้ตรงกลางห่อให้มิดวางบนกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม พักไว้ 15-20 นาที นำใส่ลังถึงนึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นานประมาณ 12-15นาที หรือจนสุก (โดยวางให้ห่างกัน ประมาณ 1 นิ้ว)
การห่อไส้ครีม ห่อกลม แต้มสีแดง 1 จุดบนหน้าขนม
ส่วนผสมไส้ครีม
- แป้งสาลีตราบัวแดง. 80. กรัม
- หัวนมผง. 50. กรัม
- ผงคัสตาร์ด. 2. ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
- นมข้นจืด. 130. กรัม
- ไข่ไก่ เบอร์1. 5. ฟอง
- นมข้นหวาน. 70. กรัม
- น้ำตาลทราย. 160. กรัม
- น้ำสะอาด. 1/2. ถ้วย
- เนยสด. 150. กรัม
- กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งลังถึงต้มน้ำให้เดือดพล่านไว้
- ร่อนแป้งบัวแดง. กับนมผง. ผงคัสตาร์ดใส่อ่างไว้
- ใส่น้ำตาลทราย เกลือ. นมข้นทั้ง. 2 ชนิด และไข่ไก่คนด้วยตะกร้อมือ ให้ละลายมากที่สุด
- เติมเนยสด นำไปนึ่งใช้ไฟแรง ประมาณ 10 นาที เปิดคนส่วนผสมให้ทั่ว. แล้วนึ่งต่ออีก. 10 นาที คนให้ทั่ว ปล่อยไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น. ประมาณ. 30 นาที เพื่อจะได้ห่อง่ายขึ้น (เพื่อจะให้อร่อยยิ่งขึ้นใส่ไข่แดงเค็มหั่นเต๋าตรงกลางไส้)
สูตรนี้ได้ประมาณ. 40-50 ลูกค่ะ
ปล. ในส่วนของไส้ครีม อาจทำเตรียมไว้ก่อนก็ได้ค่ะ เวลาจะทำก็ทำแค่แป้ง ก็สะดวกรวดเร็วขึ้น ได้กินร้อนๆ กันทั่วหน้าเลย
สำหรับการเก็บไว้กินนานๆ มีเทคนิคนิดหน่อยค่ะ โดยแบ่งใส่ถุงร้อนไว้ตามจำนวนลูกที่จะกิน อย่างดิฉันมักใส่ไว้ถุงละสองลูก เวลาจะกินก็อาจเอาออกจากช่องแช่แข็งมาพักไว้ แล้วใส่ทั้งถุง กดไมโครเวฟประมาณ 1 นาที ก็พร้อมกินแล้วค่ะ
