มัฟฟินมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

ผิวมะนาวขูด 1 ลูก
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
มะพร้าวขูดเส้น 3/4 ถ้วย
แป้งเค้ก 140 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโชดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนชองเหลง

โยเกิร์ต 140 กรัม
ไข่ไก่เบอร์0) 2 ฟอง
นมสด 80 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำมันมะพ้าว 70 กรัม
วานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายและมะพร้าวขูดฝอย 3/4 ถ้วย สำหรับ
ไว้โรยหน้า

วิธีทำ

1,เปิดเตาอบที่อุณหภูมิไว้ 200 องศาเชลเชียส
เรียงกระป๋องมัฟฟินทรงสูงที่ทาไขมันลงในถาดอบ

2,ในชามขนาดใหญ่ ถูผิวมะนาวและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันด้วยนิ้วของคุณจนกว่าน้ำตาลทรายจะมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอม

3,เพิ่มมะพร้าวขูดเส้น และร่อนแป่งทั้งสองชนิด ผงฟู เบกกิ้งโชดาและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน (นี่คือส่วนผสมของแห้ง)

4,ในชามอีกใบ ผสมไข่ น้ำมันมะพร้าว โยเกิร์ต นม วานิลลา และน้ำมะนาว คนเข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนของแห้ง แล้วคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันจนแป้งหนาขึ้น

5,ตักแป้งลงในถ้วยกระดาษทรงสูงที่ทาไขมันเตรียมไว้ก่อนแล้ว ประมาณ ครึ่งถ้วย และโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเส้นคลุกน้ำตาลทราย มากน้อยตามต้องการ

6,นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าไม้เสียบเข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด นำออกจากเตาทาหน้าด้วยน้ำมันมะพร้าวจนทั่ว

7,พักให้เย็นบนตะแกรงจนเย็น เก็บใส่ภาชนะบันจุภั็ณท์ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 5 วันหรือแช่แข็งนานถึง
3 เดือน สูตรนี้อร่อยลงตัว ทำได้ 7 ถ้วย
ถ้าเป็นถ้วยคัพเค้กธรรมดาได้ 12 ถ้วย