ขนมปังมันฝรั่งเสาวรส

on

img 20190618 1936272218959328050015985

ขนมปังมันฝรั่งเสาวรส

ส่วนผสม ของเหลว

น้ำอุ่น 50 กรัม
ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา
นมสด 150 กรัม
น้ำเสาวรสเข้มข้น 100 กรัม ปั่นแล้วกรองเอาเมล็ดออก และนำเข้าไมโครเว็ป 30 วินาทีพักให้เย็นลง
ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนของแห้ง

แป้งขนมปัง 560 กรัม
มันฝรั่งนึ่งบด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
เนยสด 70 กรัม (แบ่งใส่่ 2 ครั้ง)

วิธีทำ

1,เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียส

2, ละลายยีสต์ลงในน้ำอุ่น พักไว้จนมีฟองประมาณ 5-10 นาที
ผสมส่วนของเหลว เช่น นมสด น้ำเสาวรส ไข่ และยีสต์ ในชามที่ใหญ่กว่า คนพอเข้ากันและเทลงในอ่างแป้ง

3,ใช้หัวตะขอนวดจนหมดผงแป้งที่ความเร็วต่ำก่อน และใส่เนยสดลงไปครึ่งส่วนนวดต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนนุ่ม พักแป้งไว้ในอ่าง 5-7 นาที

4,ใส่เนยที่เหลือนวดต่อจนผิวเนื้อมันเงา นำขึ้นวางบนโต๊ะทำเป็นก้อนกลม วางในชามที่ทาไขมัน คลุมพลาสติกไว้จนขึ้น 2 เท่าประมาณ 30-50 นาที

5,ไล่ฟองอากาศออก ชั่งน้ำหนักทั้งหมดได้เท่าไหร่่ นำมาหาร 8 เท่ากับน้ำหนักก้อนละ ใน 4 พิมพ์ = พิมพ์ละ
2 ก้อนคลึงกลม รีดสี่เหลี่ยมแล้วพับริม 2 ด้านเข้าไปตรงกลางม้วนเป็นท่อนกลมบีบตะเข็บให้แน่น วางในพิมพ์ตามยาวได้ 2 ก้อน พักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า

6,ทาหน้าด้วยไข่ผสมนมหรือน้ำ ก่อนเข้าอบ ที่อุณหภูมิ
180 องศาเชลเชียสไฟบนล่าง 15 นาที จากนั้นปิดไฟบน และหรี่ไฟล่างลงนิดหน่อย อบต่ออีก 10 นาทีและหมุนถาดอบ ขนมจะได้สุกเสมอกัน และคลุมด้านบนด้วยแผ่นฟลอยร์ ขนมจะได้ไม่สีเข้มเกินไป

7, อบต่ออีก 10 นาที (รวมเวลา 35 นาที)หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตา
ถอดออกจากพิมพ์ทันที พักให้เย็นบนตะแกรง
ลักษณะขนมเนื้อนุ่มมากทานเปล่าๆก็อร่อย

img 20190618 1938114688948577923147602

พักขึ้นสองเท่าแล้ว กดไล่่ฟองอากาศออก

img 20190618 194425985839234873178993

จากนั้นช่างน้ำหนักทั้งหมดได้เท่าไหร่ หาร 8

ส่วน คลึงกลมใส่ถาดพักในตู้เย็น 115-20

นาที

img 20190618 1944056659969617374382205

นำมารีดเป็นแผ่น พพับด้านข้างเข้าตรงกลาง

รีดให้ยาวขึ้น

img 20190618 1942549076749764710280910

ม้วนเป็นท่อนกลม ววางในพิมพ์ตามยาว 2 ก้อน ต่อ 1 พิมพ์ จำนวน 4 พิมพ์

img 20190618 1942059160234001803065742

พักให้ขึ้น 2 เท่า

img 20190616 153722118411125507870010

ทาไข่เจือน้ำหรือนม ก่อนเข้าเตาอบ

img 20190618 1940597583306394770510763

img 20190618 1940395339241247212251667

img 20190618 1936523336049859195596698

img 20190618 193835493802603340434420

FN