ขนมนกไทย

on

ขนมนกไทย

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวจ้าว​  120​  กรัม
แป้งข้าวเหนียว​   2​  ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน​  2​  ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม​  35​  กรัม
น้ำเปล่า​   320​   กรัม
น้ำมันพืช​   50​   กรัม

ส่วนผสมไส้

เนื้ออกไก่สับละเอีวยด   250​  กรัม
หอมใหญ่สับละอียด​   150​  กรัม
รากผักชี​  4​  ราก​ (สามเกลอ)​
กระเทียม​  2​  ช้อนโต๊ะ​ (สามเกลอ)​
พริกไทยเม็ด​   2​  ช้อนชา​ (สามเกลอ)​
น้ำปลา​   2​  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว​  180​   กรัม
น้ำม้นพืช​   2​  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้

ก่อนให้โขลก​ กระเทียม​ พริกไทย​ รากผักชี​ รวมกันจนละเอียดเตรียมไว้​ (เรียกว่าสามเกลอ)​
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน​ (นำสามเกลอ​)​ลงผัดให้หอม
ใส่หอมใหญ่ผัดจนสุกใส​ ใส่ไก่่ลงผัดจนไก่สุุกอย่าให้ไก่เป็นก้อน​ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด​ ผัดต่อจนน้ำตาลมะพร้าวแห้ง​ พักไว้จนเย็น​ นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆเตรียมไว้

img 20200129 1946312970954923685251044
ไส้ที่ผัดจนแห้งได้ที่แล้ว

วิธีทำแป้ง

2,พักพออุ่นมาแบ่ง​ ใส่สี​ นวดจนแป้งเนียนคลุมด้วยผ้า
ชุปน้ำหมาดๆพักไว้​  30​ นาที​ แล้วแบ่งเป็นลูกๆละ​ 20​ กรัมคลึงกลมเตรียมไว้

img 20200130 194256724061313158002227

1,นำส่วนแป้งผสมรวมกัน​ ค่อยๆใส่น้ำนวดจนเข้ากันก่อนจึงใส่น้ำทั้งหมดและน้ำมันคนให้เข้ากัน​ เทใสกระทะกวนไฟอ่อนจนแป้งร่อนจากกระทะ​ (ถ้าแป้งยังไม่ค่อยสุุกดีให้เติมน้ำนิดหน่อยประมาณ​ 3​ ​ชต,)​พอให้แป้งสุกประมาณ​ 80​ %

img 20200130 1950523919362408570669978
ผสมแป้งทั้งหมดจนเข้ากันดีแล้ว

3,แผ่แป้งออกวางไส้ห่อไส้ให้มิด​ ปั้นกลมโดยใช้แป้งนวลช่วย​ แล้วมือหนึ่งจับอีกมือ
หมุนให้เป็นหัวนก​ ใชัแหนบหัวตัดจุ่มในแป้งนวลกันแป้งขนมติด​ วางนกตะแคงลงจับจีบ​ 2จีบเรียงลงมาจีบที่​ 3ให้เฉียงหน่อย​ ทำไปจนรอบตัวนก
ใช้งาดำเป็นตานก​  ใช้แครอท​  หรือพริกแดง​เป็นปาก

img 20200130 1949568752789989102321703
กวนจนร่อนจากกระทะ
img 20200130 1948054133158837834910693
ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 220-25 กรัม

4,การนึ่ง​ ในชึ้งปูใบตอทาน้ำมันกระเทียมเจียววางนกไทย​ ฉีดน้ำเบาๆเพื่อล้างแป้งนวล​ นึ่งไฟกลาง​  5​  นาที​ ยกลงฉืดน้ำเบากันขนมแตกพรมน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว​ ทานคู่กับผักกาดหอมและพริกขี้หนู

img 20200130 1945567783555451308752708
นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงปานกลาง 5 นาที
img 20200130 1944502590707466010080431
พอสุกยกลงฉีดสเปร์น้ำเบาๆ
img 20200130 194256587274607676930025
จัดเรียงใส่จานทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
FNLaZ