ขนมช่อม่วง

on

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวจ้าว​  120​  กรัม
แป้งข้าวเหนียว​   2​  ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน​  2​  ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม​  35​  กรัม
น้ำเปล่า​   340   กรัม
น้ำมันพืช​   50​   กรัม

ส่วนผสมไส้

เนื้ออกไก่นึ่งฉีกเป็นเส้นหั่นเล็กๆ   250​  กรัม
หอมใหญ่สับละอียด​   150​  กรัม
รากผักชี​  4​  ราก
กระเทียม​  2​  ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด​   2​  ช้อนชา
น้ำปลา​   2​  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว​  180​   กรัม
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ​  1​/2 ถ้วย
น้ำม้นพืช​   2​  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้

img 20200129 1946314910377555817052670
ไส้ที่ผัดเย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้

ก่อนอื่นให้โขลก​ กระเทียม​ พริกไทย​ รากผักชี​ รวมกันจนละเอียดเตรียมไว้​ (เรียกว่าสามเกลอ)​
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน​ (น่ำสามเกลอ​)​ลงผัดให้หอม
ใส่หอมใหญ่ผัดจนสุกใส​ ใส่ไก่่ลงผัดจนเข้ากัน​ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด​ ถั่วลิสงค้ั่วบดหยาบ ผัดต่อจนน้ำตาลมะพร้าวแห้ง​ พักไว้จนเย็น​ นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆเตรียมไว้

วิธีทำแป้ง

img 20200130 1940574006487781485571969
img 20200130 1949566433011632006490699
กวนแป้งด้วยไฟอ่อนจนร่อนจากกระทะ

1,นำส่วนแป้งผสมรวมกัน ค่อยๆใส่น้ำนวดจนเข้ากันก่อนจึงใส่น้ำทั้งหมดและน้ำมันคนให้เข้ากัน เทใสกระทะกวนไฟอ่อนจนแป้งร่อนจากกระทะ พอให้แป้งสุกประมาณ 80 %

img 20200130 1949166334600454880352983
พักแป้งไว้พออุ่นแล้วผสมสีนวดจนเนียนพักไว้20 นนาที

2,พักพออุ่นมาแบ่ง​ ใส่สี​ นวดจนแป้งเนียนคลุมด้วยผ้า
ชุปน้ำหมาดๆพักไว้​  30​ นาที​ แล้วแบ่งเป็นลูกๆละ​ 20​-25 กรัมคลึงกลมเตรียมไว้

img 20200130 194712804013827400588789
นำมาตัดแบ่งห่อไส้ปั้นกลมเตรียมจับจีบดอก
img 20200130 1945421050615451281694028
นำไปนึ่งในน้ำเดือดด้วยไฟปานกลาง 5 นาที
img 20200130 1945279177341526261674913
พอสุกยกลงสเปร์น้ำเบาๆและทาน้ำมันกระเทียมเจียว
img 20200130 1941366258628053556370906
จัดใส่จานเตรียมเสิร์ฟจ้า
FNLaZ