เบเกิลสูตรสมุนไพร

on


เบเกิลสูตรนี้เนื้อนุ่มเหนียว หอมกลิ่นอบเชยรสชาติเป็นที่ถูกปากมากในสูตรสีไม่เข้มเพราะไม่ได้ใส่กากน้ำตาลใส่แต่น้ำตาลทรายแดง สีเลยไม่สวยเหมือนช็อคโกแลต

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์  460  กรัม
ยีสต์แห้ง   1  ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1/2  ถ้วย
นมอุ่น  4  ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาล 1/2 ถ้วย  (เราไม้ได้ใส่่เพาะเราไม่มี)​
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
ขิงบด  1/2 ช้อนโต๊ะ  (เราไม่ได้ใส่)​
ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนโต๊ะ
อบเชย  1/2 ช้อนโต๊ะ
1/4 ช้อนโต๊ะ allspice  (ออลสไปช์ เป็นเครื่องเทศ)​
เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการอบเบเกิล:
แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย สำหรับโรยถาด
1 ไข่ขาว สำหรับทาหน้า

วิธีทำ

img 20200419 1529096293489184607368476
img 20200419 1457565575950727632630149
ตีเสร็จแล้วนำมาใส่ชามพักให้ขึ้น 2 เท่า
img 20200419 1452453184385857733990234
คลึงกลมพักไว้ 15 นาที

1.ในชามขนาดเล็กละลายยีสต์ ลงในน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน)  พักไว้ประมาณ 5-10 นาที หรือจนเกิดฟอง

2.นวดด้วยตะขอ เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้งจากนั้นเพิ่มส่วนผสมของยีสต์นมอุ่นกากน้ำตาลน้ำตาลทรายแดงเครื่องเทศและเกลือ  ลงในแป้งในอ่างผสม  เมื่อส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วเพิ่มแป้งที่เหลือ  ให้แป้งมารวมกันเป็นก้อนแป้งขนาดใหญ่ 

3.แป้งควรจะ “เหนียว” เพียงเล็กน้อยเท่านั้น  * ที่นี่สามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ถูกต้อง
เพิ่มความเร็วปานกลาง – สูง จนแป้งมีความยืดหยุ่น    เทแป้งลงในชามที่พ่นด้วยสเปรย์ไม่ติดหรือจาระบี

img 20200419 1451394878077572714183107
นำมาเจาะรูวางในถาดคลุมพลาสติกไว้

4.คลุมชามด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ วางในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นจนขนาดเท่าตัว (ปกติประมาณหนึ่งชั่วโมง)

img 20200419 2335154707940859233788768
หลังจากนั้น 20 นาทีจึงนำมาต้ม
img 20200419 2334212201237797960954450
แล้วนำมาใส่ถาดและทาไข่

5.เมื่อขนาดแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าให้กดแป้งลงไป  แบ่งเป็น 8-10 ก้อนเท่ากัน  คลึงกลมพักไว้10 นาที แล้วเจาะรู ที่กึ่งกลางของแต่ละลูก  ได้รูปร่างเบเกิล  วางลงบนถาดอบ  คลุมพลาสติกวางเบเกิลในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้งจนได้ขนาดเท่าตัว

img 20200419 2332022758240178683452463
นำเข้าอบที่อุณหภู 220 องศา ช.นาน 20 นาที
img 20200419 1528181513375111611275418
img 20200419 152909 13773520372021081137

6.หลังจากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเชลเชียส  นำหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำต้มให้เดือดประมาณ 90 องศาเชลเชียสใ่ส่น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

7.เมื่อเบเกิลเพิ่มขึ้นเสร็จแล้วให้ใส่ 2-3 ชิ้นในแต่ละครั้งลงในน้ำเดือด  ปล่อยให้พวกเขาต้มจนลอยขึ้นไปด้านบน ด้านละ 40  วินาที  ลบเบเกิลอย่างระมัดระวังจากน้ำเดือด (นำมาวางบนผ้า เพื่อชับน้ำ

8.  จุ่มก้นเบเกิลที่ต้มแล้วลงใน แป้งข้าวโพด จากนั้นวางเบเกิลแต่ละแผ่นลงบนแผ่นกระดาษรองอบ
ทาด้านบนของเบเกิลแต่ละอันด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว

img 20200419 1533128038113575167688280
img 20200419 1533373585932987200465105
img 20200419 1527504440470485726576109

9.อบเบเกิลที่  220 องศา ชประมาณ 20-25 นาทีหรือจนเบเกิลเป็นสีน้ำตาลทองสวย  นำเบเกิลออกจากเตาอบไปที่ตะแกรง  ให้บริการและสนุก!

img 20200423 1321261806022697743803980
ต้องนำไปปิ้งถึงจะอร่อย
img 20200423 1321101394689326980123661
แล้วทาเนยขณะร้อนๆ
img 20200423 1426086489128323273850957
';FN3M LaZ