เค้กไข่ไต้หวันชาไทย

ส่วนผผสมไข่แดง

แป้งเค้ก 85 กรัม
ผงฟู 1 ชช
เกลือ 1/4  ช้อนชา
น้ำมันข้าวโพด  65  กรัม
น้ำชาไทย ที่ละลายในนมอุ่น
นมสด  65  กรัม
ไข่แดง  6  ฟอง

ส่วนผสมไข่ขาว

ครีมออฟทาร์ทาร์  1/2  ชช
ไข่ขาว  6  ฟอง
น้ำตาลทราย  90   กรัม

ส่วนผสมของชาไทย

1. ผงชาไทย 1 1/2  ช้อนชา ละลายในนมอุ่น
2. นมอุ่น 20 กรัม

การเตรียม

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ  170 องศาเชลเชียส
เตรียมถาดอบขนาด 9×9×1 1/2 นิ้วทาไขมันโดยรอบ
และรองกระดาษโดยรอบและให้เลยขอบ  1 นิ้ว

วิธีทำ  เค้กไข่ไต้หวันรสชาไทย

1.ละลายผงชาไทยในนมอุ่น  20  กรัมพักไว้
2.ร่อนแป้งใส่ชามผสม โดยร่อน 2 รอบ
3.เตรียมแยกไข่แดง ไข่ขาวไว้คนละชาม

4.อุ่นน้ำมันให้ร้อน  แล้วเทลงในชามแป้งคนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน ใส่นมสดและชาไทยที่ละลายแล้วคนต่อ ตามด้วยไข่แดงคนให้เข้ากันก่อน ใส่กลิ่นคนจนเนียนพักไว้

5.ในอ่างผสม ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตกร้อความเร็วปานกลางพอเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมทาร์ทาร์ ค่อยทยอยใส่น้ำตาลทราย โดยแบ่งใส่  3 รอบจนตั้งยอดปานกลาง

6.ตักไข่ขาวใส่ในส่วนของไข่แดงโดยแบ่งใส่ 3 รอบในแต่ละรอบคนอย่างเบามือ จนเข้ากันดี เทใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบ เคาะเบาๆ1-2ครั้ง

7.วางในถาดอีกใบที่ใหญ่กว่าใส่น้ำร้อนในถาดด้านล่าง
ไม่ต้องมากลึกประมาณ  1/4 นิ้ว อบประมาณ 50 -55 นาที ทดสอบด้วยไม้ปลายแหลมออกมาสะอาด

8.นำออกจากเตาเคาะเบา ๆ 1 – 2 ครั้ง พักสักครู่ยกออกจากถาดวางลงบนตะแกรงลอกกระดาดาษออกจึงหั่นเป็นชิ้นๆ