ขนมปังถักเปีย 5 เส้น

on


ส่วนผสม

แป้งขนมปัง  500  กรัม
ยีสต์แห้ง   1  ช้อนโต๊ะ
เกลือละเอียด  1 1/2  ช้อนชา
น้ำผึ้งเหลว  106  กรัม
เนยละลาย   70   กรัม
ไข่ไก่  2  ฟอง
ไข่แดง  2  ฟอง
น้ำอุ่น 140  มล. อุ่นน้ำถึง 115 F.

ไข่แดง  1 ฟองผสมน้ำ  1 ชต.สำหรับเคลือบ

วิธีทำ

wp 1591084637049166946999144396345
wp 15910846929488226748771478513338
wp 15910847289113985846102950777921
พักให้ขึ้นสองเท่า

1.ใส่แป้งขนมปังในอ่างผสมขนาดใหญ่แล้วใส่เกลือและยีสต์ลงบนด้านตรงข้ามของชามคนด้วยนิ้ว  เทน้ำผึ้ง เนยละลายไข่ทั้งฟอง และไข่แดง

2.เติมน้ำอุ่นทีละน้อยในขณะที่ผสมด้วยความเร็วต่ำ หยดน้ำทีละน้อยเพื่อสร้างแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย  ไม่ต้องการน้ำทั้งหมด

3.นวดด้วยความเร็วปานกลาง ด้วยตะขอประมาณ 5-7 นาทีจนแป้งเนียนไม่เหนียวอีกต่อไปและมีเงามันบนพื้นผิว  ต้องเพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ถูกต้อง

wp 15910848554901466300603590805376
wp 15910850301501431534671395995211
wp 15910850857782780389558342359031

4.หากสามารถยืดได้ให้นวดจนเพียงพอ  หากไม่ได้นวดให้นานขึ้นหนึ่งนาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง นำมานวดบนโต๊ะโดยใช้แป้งนวลช่วย 2-3 นาที

5.รูปร่างแป้งเป็นลูกบอลวางในชามทาน้ำมันและปิดด้วยพลาสติกห่อให้แน่น  พักไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง

6.ทำการถักเปีย อย่ายืดเชือกแป้งในขณะที่ถักเปีย  นี้จะทำให้ก้อนไขมันที่ปลายด้านหนึ่งและผอมในส่วนอื่น ขนมปังหนาแน่น  มันอาจไม่เพิ่มขึ้นเพียงพอ  ครั้งต่อไปปล่อยให้มันลอยขึ้นจนสัมผัสและมีขนาดเกือบสองเท่าก่อนอบ

wp 15910851432435651721119903144688
wp 15910852063886883767482468283871
wp 15910852393308896130728720318522

7.ไข่แดงกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แปรงบนก้อนเพิ่มขึ้น
วางในถาดไว้ทำอาหารเร็วเกินไปจากนั้นอบที่ 375 F เป็นเวลา 10 นาที  ตรวจสอบขนมปังโดยไม่เปิดประตูและถ้ามืดเกินไปให้คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

8.ลดอุณหภูมิลงที่ 325 F และอบอีก 15-20 นาที  ขนมปังควรเป็นสีน้ำตาลทองรวยและมีอุณหภูมิภายใน 190 องศา

9.ปล่อยให้ก้อนเย็นตัวลงบนตะแกรงอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะหั่นและเสิร์ฟเพื่อให้โครงสร้างเศษขนมปังตั้งประมาณ 1 ชั่วโมง  เสิร์ฟพร้อมแยมหรือเนย

หมายเหตุ

wp 15910853146151947761671293153074
wp 15910853560166222163875080820550
wp 15910853974924108440353233263779
wp 15910854457381958536023246681911

ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดี  โดยเฉพาะอย่าลืมใช้แป้งขนมปังที่ดี  สิ่งที่ฉันชอบคือ King Arthur

แห้งเกินไปเหรอ  ขนมปังมีแนวโน้มที่จะอบนานเกินไป  เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของขนมปังแล้วรอสักครู่  ควรอ่าน 190 F เมื่อขนมปังอบอย่างเต็มที่

';FN3M LaZ