เบเกิลพุดทราจีน

ส่วนผสม

น้ำพุดทราอุ่น  230  กรัม 105 ° F ถึง 110 ° F
ยีสต์แห้ง  2 1/2  ช้อนชา
แป้งขนมปัง 5 ถ้วย
น้ำผึ้ง  2  ช้อนโต๊ะ
เกลือโค​เชอร์​  1 1/4  ช้อนชา
น้ำตาลทราย   1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1/2  ช้อนชา
พุดทราจีนแห้ง  50  กรัม แช่น้ำอุ่น

ไข่  1 ฟองผสมน้ำ 1 ชต.ทาหน้า งาขาวโรยหน้า

วิธีทำ

1.รวมแป้งขนมปัง 2 ถ้วย, ยีสต์, น้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำตาล, อบเชยและน้ำอุ่นลงในอ่างผสม ผสมแป้งกับความเร็วต่ำเติมแป้งอีก 2 ถ้วย

2.ผสมให้เข้ากันจนแป้งข้นส่วนใหญ่เข้ากันดีและแป้งจะมีลักษณะเป็นฝอยประมาณ 2 นาที  เพิ่มพุดทราจีน แป้งอาจเปียกเมื่อรวมเข้าด้วยกันใส่แป้งที่เหลือเพิ่มตามความจำเป็น 

3.เพิ่มความเร็วปานกลางและผสมต่อไปจนกว่าแป้งจะเรียบเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้นประมาณ 8 ถึง 9 นาที  เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็น

4.รูปร่างแป้งเป็นลูกบอลวางไว้ในชามน้ำมันขนาดใหญ่และเปิดให้เคลือบในน้ำมัน  คลุมชามด้วยผ้าชุบน้ำตั้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่ามันจะพองตัวใช้เวลาประมาณ 20 นาที  มันจะไม่เป็นสองเท่าในขนาด

5.ในขณะที่แป้งเพิ่มขึ้นเปิดเตาอบที่ 425 ° F  เติมน้ำลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดจากนั้นจึงลดความร้อนลงไปที่ระดับต่ำ  ครอบคลุมจนกว่าจะพร้อมที่จะต้มเบเกิล  วางในถาดอบ ที่ทาไขมัน ให้โรยแป้งนวลตรงจุดที่วางเบเกิล

6.หมุนแป้งขึ้นบนพื้นผิว  แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้นเท่ากันสำหรับเบเกิลขนาดใหญ่  คลึงกลมแต่ละชิ้น แล้ว เจาะรูตรงกลาง วางในถาด    คลุมเบเกิลรูปทรงด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพัก 10 นาที

7. (แป้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย) แล้วต้มเบเกิลระวังอย่าให้แป้งแน่นเกินไป   ต้มแต่ละด้านประมาณ 30 วินาทีจากนั้นนำไปวางบนผ้าเพื่อชับน้ำออก  และวางในถาดอบ
ที่มีตะแกรงรองรับ

8.ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะกับไข่คนเข้ากัน  ทาลงบนเบเกิล  โรยด้วยงาขาว  นำเข้าอบ 20-22 นาทและปล่อยให้เย็นบนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้การตกแต่งเปลือกนอกเป็นแบบนุ่ม