เบเกิลโฮมเมดเนื้อนุ่มเหนียว

on

ขนมปังเบเกิลต้นกำเนิดจากประเทศโปแลนด์ ทำไม่ยากด้วยค่ะ หน้าตาคล้ายโดนัท แต่จะนำไปต้มในน้ำร้อนก่อนแล้วค่อยไปอบ เนื้อจะมีความนุ่มเหนียวชุ่มฉ่ำในตัว เป็นเอกลักษณ์ค่ะ อาจแต่งหน้า โรยงา หรืออัลมอนด์สไลด์ และเกลือทะเลเป็นต้น

ส่วนผสม

wp 1592974725674146288905549395670

แป้งขนมปัง  780   กรัม
ยีสต์แห้ง  4 1/2  ช้อนชา
เกลือ  1 1/2  ช้อนชา
น้ำอุ่น  470  กรัม
น้ำเชื่อมมอลต์   40   กรัม

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา ทาบนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 1 1/4 ช้อนโต๊ะ ใส่ในน้ำต้ม
ไข่ใหญ่  1  ฟอง สำหรับทาหน้า

น้ำตาลทรายแดง 6 ชต.ผสมผงชินนาม่อน 1 ชช.
สำหรับคลุกหน้าก่อนอบ

วิธีทำ

wp 15929748585436054182969473927032
นวดเสร็จพักให้ขึ้น 2 เท่าแล้วตัดแบ่งน้ำหนัก
wp 15929750710763150109108504340870
wp 15929751406433505961172141765404
เจาะรูตรงกลางใช้นิ้ววนให้กว้างขึ้นวางในถาด

1.เริ่มต้นด้วยการเพิ่มแป้งขนมปัง 300  กรัม ยีสต์สำเร็จรูป 4 1/2 ช้อนชาเกลือ 1 1/2 ช้อนชาน้ำอุ่น 470 กรัม และน้ำเชื่อมมอลต์  40 กรัม ลงในอ่างผสม

2.นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วเพิ่มปานกลาง จนแป้งนิ่ม ด้วยเครื่องผสม 5 นาทีด้วยตะขอแป้ง
ทาน้ำมัน 1 ช้อนชา บนโต๊ะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกันและวางโด

3.คลุมด้วยพลาสติกและพักแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 15 นาที  ทำให้แป้งมีโอกาสพักตัวซึ่งจะช่วยผ่อนคลายกลูเตนและจะทำให้แป้งม้วนตัวและรูปร่างได้ง่ายขึ้น

wp 15929753093614061496568501942078
พักไว้ 20 นาที แแล้วนำไปต้ม
wp 15929754397166418801424400020795
wp 15929755250726864875391262002162
วางบนผ้าชับน้ำส่วนเกิลออก
wp 15929756713984306299412805334561
ทาไข่แล้วโรยหรือคลุกกับน้ำตาลทรายแดงผสมผงอบเชย

4..ไล่ฟองอากาศออกไปบนพื้นผิวที่เป็นแป้งนวล  ตัดแบ่งน้ำหนัก ก้อนละ 80 กรัมคลึงกลมพักไว้ 10 นาที
เจาะรูตรงกลางใช้นิ้วหมุนวนให้รูกว้างออกเป็นรูปเบเกิลวางในถาดอบที่รองกระดาษชิลิโคล

5.โรยแป้งนวลให้ทั่วถาด วางเบเกิล ลงในถาด  ใส่น้ำ
10 ถ้วยในหม้อใบใหญ่  นำไปต้มให้เดือดเบา ๆ ให้เติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
ณ จุดนี้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 F. รอไว้เลย

6.วางเบเกิล ลงในหม้อพร้อมกันและปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 40 วินาทีในแต่ละด้านไม่แนะนำให้ต้มมากเกินไป เมื่อเบเกิลสุกแล้วให้นำออกมาและวางลงบนผ้าเพื่อชับน้ำ ส่วนเกินออก

7.เมื่อเบเกิลทั้งหมดถูกต้มให้ย้ายจากผ้า วางในถาดที่รองกระดาษทาหน้าด้วยไข่ แล้วคลุกหน้าลงในน้ำตาลทรายแดงที่ผสมผงอบเชยไว้  (ผงชินนาม่อน)​

wp 1592975858040143347272819326591
wp 15929759562215780183224770695879
wp 15929760374427966520127177805959
wp 1592976129006693473447056029343

8..อบที่อุณหภูมิ 425  องศาฟาเรนไฮต์​ เป็นเวลา 20-22 นาที อบไปครึ่งทางแล้วหมุนถาดอบต่อจนสุกเหลืองวางบนตะแกรงจนเย็น
เคล็ดลับความอร่อยก่อนเสิร์ฟต้องนำไปปิ้ง กรอบนอกนุ่มใน จะอร่อยมาก

wp 1592976189914295450397529340683
wp 15929762862801969688623701227772
จอง iPhone 12 ไว้ใช้ก่อนใคร 20 – 25 พ.ย. นี้ ลดสูงสุด 13,000 บาทแล้ว + ผ่อนได้ 0% + ช้อปดีมีคืน3MFN3M LaZ