ซาลาเปาไส้ปลาดอร์รี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีตราบัวแดง. 670. กรัม
ยีสต์. 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
ผงฟู. 11/4   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชาพูน
น้ำสะอาด. 320. กรัม
เนยขาว. 65. กรัม
เอสพี. 12. กรัม

วิธีทำ
1.ผสมแป้งบัวแดง. รวมกับยีสต์. ผงฟู คนให้เข้ากัน

2.ผสมน้ำตาลทราย. เกลือป่น. และน้ำสะอาดเทใส่ในอ่างแป้ง นวดด้วยหัวตะขอ ความเร็วต่ำก่อนพอเข้ากัน

3.เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยขาว. และเอสพีนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อเนียน. พักแป้งไว้ 10 นาที ตัดแบ่งน้ำหนัก ก้อนละ. 25- 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม

4.แผ่แป้งออก หรือใช้ไม้คลึงรีด ใส่ไส้ตรงกลางห่อกลมปิดไส้ให้มิด วางบนกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม พักไว้ 15-20 นาที นำใส่ลังถึงนึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นานประมาณ 12-15นาที หรือจนสุก (โดยวางให้ห่างกัน ประมาณ 1 นิ้ว)
ห่อกลม แต้มสีแดง บนหน้าขนม

ส่วนผสมไส้ปลาดอร์รี่

เนื้อปลาดอร์รี่  2. ถ้วย (สับละเอียด)​
ไข่ไก่. 2. ฟอง
เกลือป่น. 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 1 1/2​. ช้อนโต๊ะ
รากผักชี. 1/2. ช้อนโต๊ะ
พริกไทย. 1/2. ช้อนโต๊ะ
กระเทียม. 1. ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน. 3​  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช. 3. ช้อนโต๊ะ
ชอสปรุงรส. 2. ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นเต๋า   1/4  ถ้วย​
เห็ดหอม   2  ดอก (แช่่น้ำจนนิ่มหั่นเส้นเล็กๆ)​
แครอทหั่นเต๋า. 1/2. ถ้วย ลวกสุก 

วิธีทำ

1.นำเกลือป่น. รากผักชี. พริกไทย. กระเทียม โขลกรวมกัน ให้ละเอียด. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันจนเหนียว  นำไปพักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที
จึงนำไปใส่ไส้. ชาลาเปา