ชาลาเปาไส้ปลาดอร์รี่

on


ส่วนผสม
แป้งสาลีตราบัวแดง. 670. กรัม
ยีสต์. 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
ผงฟู. 11/4   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชาพูน
น้ำสะอาด. 320. กรัม
เนยขาว. 65. กรัม
เอสพี. 12. กรัม

wp 15990458080437053771889519600037
wp 15990458584112749860415703216501

วิธีทำ
1.ผสมแป้งบัวแดง. รวมกับยีสต์. ผงฟู คนให้เข้ากัน

2.ผสมน้ำตาลทราย. เกลือป่น. และน้ำสะอาดเทใส่ในอ่างแป้ง นวดด้วยหัวตะขอ ความเร็วต่ำก่อนพอเข้ากัน

wp 15990459048152926570851922045624
wp 15990461380144796405323368992117

3.เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยขาว. และเอสพีนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อเนียน. พักแป้งไว้ 10 นาที ตัดแบ่งน้ำหนัก ก้อนละ. 25- 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม

4.แผ่แป้งออก หรือใช้ไม้คลึงรีด ใส่ไส้ตรงกลางห่อกลมปิดไส้ให้มิด วางบนกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม พักไว้ 15-20 นาที นำใส่ลังถึงนึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นานประมาณ 12-15นาที หรือจนสุก (โดยวางให้ห่างกัน ประมาณ 1 นิ้ว)
ห่อกลม แต้มสีแดง บนหน้าขนม

ส่วนผสมไส้ปลาดอร์รี่

wp 15990462459218694400437947904102
wp 15990463019474436225239939645341

เนื้อปลาดอร์รี่  2. ถ้วย (สับละเอียด)​
ไข่ไก่. 2. ฟอง
เกลือป่น. 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 1 1/2​. ช้อนโต๊ะ
รากผักชี. 1/2. ช้อนโต๊ะ
พริกไทย. 1/2. ช้อนโต๊ะ
กระเทียม. 1. ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน. 3​  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช. 3. ช้อนโต๊ะ
ชอสปรุงรส. 2. ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นเต๋า   1/4  ถ้วย​
เห็ดหอม   2  ดอก (แช่่น้ำจนนิ่มหั่นเส้นเล็กๆ)​
แครอทหั่นเต๋า. 1/2. ถ้วย ลวกสุก 

วิธีทำ

wp 15990463590076702328790930571271
wp 15990463960225188122604799961999

1.นำเกลือป่น. รากผักชี. พริกไทย. กระเทียม โขลกรวมกัน ให้ละเอียด. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันจนเหนียว  นำไปพักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที
จึงนำไปใส่ไส้. ชาลาเปา

FNLaZ