ขนมปังไส้กรอก

on

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 550 กรัม
ยีสต์แห้ง   4  ช้อนชา
นมผง 20 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
แป้งเปียก  185

wp 16002318754761222772867637497036
wp 16002319159751772542861484606867
wp 16002319602448359613659321867253 scaled

เกลือ  1 1/4  ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิปปิ้งครีม 60 กรัม
นมสดอุ่น 55 กรัมฟผฟำ

เนยละลาย   50  กรัม

แป้งเปียก 185  กรัม (แป้งขนมปัง 50 กรัม กับ นมหรือ น้ำเปล่า 250  กรัม)

วิธีทำ


1.นำแป้ง  50  กรัม กับนมหรือน้ำ  250  กรัมกวนในกระทะ ตั้งไฟอ่อนกวนจนเห็นริ้วลายตะกร้อพักให้เย็นก่อนจึงนำไปใช้

wp 16002319851955496837763657845648
wp 16002320546724432335957024977071 scaled
wp 16002320993431824733486671715801

2.ในอ่างผสมใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทรายคนผสมให้เเข้ากันก่อน จึงใส่แป้งเปียกที่กวนไว้ลงไป ใช้ตะขอตีต่ำพอเข้ากัน จึงใส่ของเหลว

3.การเตรียมของเหลว  นมอุ่น ไข่ไก่ เกลือ และวิปปิ้งครีมคนพอเข้ากันแล้วเทลงในแป้ง ตีต่อความเร็วปานกลางจนหมดผงแป้ง  ใส่เนยละลายตีต่่อจนแป้งเนียนนุ่ม ประมาณ  10 นาที

4.และไม่ติดด้านข้างอ่าง.นำแป้งออกมานวดบนโต๊ะโดยใช้แป้งนวลช่วยให้แป้งเนียนนุ่ม  ทำเป็นลูกบอล วางในชามที่ทาไขมันคลุมพลาสติกไว้ตั้งไว้ในที่อุ่น หรือในตู้อบไอน้ำจนขึ้นสองเท่า

wp 16002321319281922257046819827536
wp 16002322459157925841739658202862

5.ไล่ฟองอากาศออก.ตัดแบ่งน้ำหนัก 35 กรัม 32 ก้อนคลึงกลมพักไว้ 10 นาที นำแต่ละก้อนมารีดเป็นแผ่นกว้าง  2 ยาว 5 นิ้วมาพันไส้กรอกบีบตะเข็บให้แน่นวางใน ถาดที่ทาไขมันบางๆ คลุมด้วยพลาสติก  พักให้ขึ้นให้ขึ้น  2 เท่า ประมาณ 80 % ทาหน้าด้วยไข่ผสมน้ำหรือนม โรยงาตามชอบ

7.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียส นาน 15-17
นาที ลบออกจากเตาทา ทาไข่ที่เหลืออีกรอบ  หรือเนยละลาย นำออกจากถาดพักบนตะแกรงจนเย็น

wp 1600232281213673309909644619338
wp 16002323228485100660015043824343
wp 16002324352928325443864308639554
FNLaZ