ขนมปังนมญี่ปุ่น

...

สูตรนี้เป็นขนมเนื้อดีและเป็นสปริง

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 560 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือ 11/4 ช้อนชา
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 100 กรัม
นมสด 200 กรัม
ไข่ไก่เบอร์1) 2 ฟอง
เนยสด 70 กรัม

วิธีทำ

1,ผสม น้ำอุ่น และยีสต์เข้าด้วยกันในชามผสมรอให้เป็นฟอง ประมาณ 5- 10 นาที

2,เพิ่มนมสด และไข่ลงในถ้วยยีสต์ คนเข้ากันเทลงในอ่างแป้ง ที่ผสมน้ำตาลทราย และเกลือ และเพิ่มเนยจืด 30 กรัมลงนวดด้วยตะขอแป้งจนเนียน หยุดพัก 5 นาที ใส่เนยนิ่มที่เหลือ 40 กรัม แล้วนวดให้เป็นก้อนเนียนไม่ติดอ่าง

3,วางแป้งลงในชามที่ทาไขมัน พักให้ขึ้น เป็น 2 เท่า

4,ไล่ฟองอากาศออก,,แล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนพัก 15
นาที สำหรับ 2 พิมพ์ๆละ 2 ก้อน รีดแป้งหนาประมาณ 1 ชม, พับทั้งสองด้านให้ยาวเข้าหากึ่งกลาง รีดแป้งโดยเริ่มจากปลายปิดผนึก

5,วางแป้งที่ม้วนแล้วลงในพิมพ์ก้อนขนาด 9×4×4 นิ้ว
ที่ทาเนยไว้รอบด้าน คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก รอให้ขึ้นเต็มพิมพ์ ประมาณ 40-50 นาที

6,เริ่มเปิดเตาอบไว้ที่ อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียสไฟบนล่าง ประมาณ 15 นาที แล้วปิดไฟบนและลดไฟล่างลง เหลือ 150 องศา เชลเชียสคลุมด้านบนด้วยอลูมิเนี่ยมฟรอยเพื่อไม่ให้หน้าขนมมีสีเข้มเกินไป