ขนมปังเปียไส้อบเชย

ขนมปังแนวหวานอีกตัวที่คลาสสิก ทั้งรูปทรง และรสชาติของน้ำตาล เนยสด และอบเชย พร้อมเป็นขนมปังชิ้นโปรดคู่กับกาแฟ ชา อย่างลงตัว สูตรนี้ทำได้  1 ก้อนใหญ่

ส่วนผสม แป้งโด

ยีสต์  2¼  ช้อนชา
น้ำตาล  1  ช้อนโต๊ะ
นมสด  1  ถ้วย อุ่นเล็กน้อย
เนยจืด  4  ช้อนโต๊ะ ละลาย
ไข่  2  ฟอง
วานิลลา   1 1/2​  ช้อนชา
แป้งขนมปัง   4   ถ้วย
น้ำตาล   50   กรัม​
เกลือ   1   ช้อนชาพูน
ไข่  1 ฟอง​สำหรับ ทาด้านบนเปียก่อนอบ

ส่วนการกรอก

เนยจืดละลาย   50   กรัม​
น้ำตาลทรายขาว   75   กรัม​
น้ำตาลทรายแดง   75   กรัม​
อบเชย  1  ช้อนโต๊ะ

ส่วนเคลือบ

น้ำตาลทรายป่น   60   กรัม​
วนิลา  1  ช้อนชา
นม   2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ แป้งโด

1.ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมนมอุ่นกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ  โรยยีสต์ด้านบนและปล่อยให้ยีสต์เกิดฟองประมาณ 10 นาที

2.ใส่ เนยละลาย ไข่ และวานิลลาลงในยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วผสมให้เข้ากัน

3.ในอ่างผสม ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ คนเข้ากัน เทส่วนของยีสต์ลงในแป้ง  นวดด้วยตะขอประมาณ 6-8 นาที

4.ทำแป้งเป็นลูกบอลวางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาไขมัน  ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นในพื้นที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือ  2 เท่า ผ่านไป 1 ชั่วโมง ต่อยแป้งลงไป ปล่อยให้แป้งขึ้นอีก 10 นาที

5.ไส้และถักเปีย  ผสมน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และอบเชยลงในชามขนาดเล็กเตรียมไว้ และเนยละลาย

6.รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ (ประมาณ 12×14″) บนพื้นผิวที่เร่าร้อน ตัดเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
แปรงด้านบนของแต่ละส่วนด้วยเนยละลาย  จากนั้นโรยหน้าด้วยส่วนผสมไส้

7.ม้วนแต่ละส่วนให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาว (ขั้นตอนนี้จะทำให้แต่ละส่วนยาวกว่า 14 นิ้วเล็กน้อย เพราะจะต้องการบีบตะเข็บให้แน่น

8.ด้วยมีดคม ๆ ค่อย ๆ ตัดเป็นเส้นยาวในแต่ละกระบอก   เผยให้เห็นอบเชยและน้ำตาลในการถักเปียซึ่งดูสวยงาม วาง 3 ส่วนบนถาดอบเรียงราย

9.กด 3 ส่วนเข้าด้วยกันที่ด้านบนแล้วถักเปียอย่างระมัดระวัง  คลุมด้วยผ้าชื้นและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที  เมื่อถึงเวลา 30 นาที ให้เปิดเตาอบที่ 375 องศาเซลเซียส​

10.แปรงผมเปียด้านบนด้วยไข่เจือน้ำ  ใส่ในเตาอบนานประมาณ 25-30​ นาที  เปียจะพองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง  นำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย

11.เคลือบ  ผสมส่วนผสมเคลือบคนจนเนียน สามารถเปลี่ยนสัดส่วนน้ำตาล/นมผงเพื่อ(ให้เคลือบหนาหรือบางได้ตามที่ต้องการ)

หมายเหตุ

ราดด้านบนหลังจากที่ขนมปังเย็นลงแล้ว (ถ้าขนมปังอุ่นเกินไป เคลือบจะซึมเข้าไปในขนมปัง)  ถักเปียมีรสชาติที่ดีที่อุณหภูมิห้อง แต่จะดียิ่งขึ้นเมื่ออุ่นเล็กน้อย  พบว่าขนมปังชิ้นหนึ่งอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 18 วินาทีนั้นสมบูรณ์แบบ