เบเกิลกล้วยตากเนื้อนุ่มหนึบ

เบเกิลอีกรสที่ชอบค่ะ กับสูตรเบเกิลกล้วยตาก หอมหวานกำลังดี เนื้อนุ่มหนึบ เคี้ยวเพลิน สูตรนี้สำหรับ 12 ชิ้น

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 125 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น 250 กรัม

แป้งขนมปัง 520 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา

กล้วยตากสับ 100 กรัม (คุลกแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1.ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 125 กรัม กับน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ.ในชามขนาดเล็กโดยคนผสมเข้ากัน ปล่อยให้มันตั้งอยู่ 10 นาทีจนมีฟอง

2.ในอ่างผสม รวมเกลือ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะและแป้งในอ่างผสม ทำบ่อน้ำตรงกลางเพื่อเติมยีสต์และน้ำอุ่น 250 กรัมลงในยีสต์ นวดด้วยตะขอ ความเร็วปานกลางจนเนียนไม่ติดด้านข้างอ่าง

3. เพิ่มกล้วยตาก นวดต่่อจนแป้งเป็นก้อนยืดหยุ่นเนื้อเนียน นำมานวดบนโต๊ะโดยใช้แป้งนวลช่วยทำเป็นลูกบอลครอบคลุมพลาสติกและปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีหรือขึ้น 2 เท่า

4.บนพื้นผิวที่โรยแป้งจะแบ่งแป้งออกเป็น 12 ลูก ตัดน้ำหนัก 75 กรัม สำหรับลูกบอลแต่ละลูก พัก 15 นาทีโดยเจาะรูตรงกลาง วางในถาดที่รองด้วยกระดาษโรยแป้งนวลตรงจุดที่วางเบเกิล ปล่อยให้มันพักอีก 20 นาที

5.ใน 20 นาทีนั้นเปิดเตาอบที่ 425 องศา เชลเชียสนาน และหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำ พอเดือดใส่น้ำตาลทรายแดง 1 ชต.ในต้มเบเกิล ด้านละ 35 วินาที พวกมันพร้อมเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

6.ตักขึ้นวางบนผ้าเพื่อชับน้ำออก จากนั้นวางในถาดอบตามเดิมไม่ต้องรองกระดาษแล้ว ทาหน้าด้วยไข่และอบประมาณ 20-22 นาที ลบออกจากเตาพักบนตะแกรงจนเย็น