เค้กกล้วยหอมหน้ากล้วยหอมคาราเมล (Banana Upside Down Cake)
เค้กกล้วยหอมแบบคว่ำหน้าอบ รองพื้นด้วยกล้อยหอม แล้วพลิกมาเป็นหน้ากล้วยหอมราดคาราเมล เนื้อเค้กเป็นแบบชิฟฟ่อน โดยใช้ขนาดพิมพ์ถาด 4×9 นิ้ว 2 พิมพ์
(คาราเมลจะแข็งและไม่เหนียวติดมือ แล้วค่อยวางกล้วยลงไปค่ะ)
ส่วนผสมรวม
ส่วนของไข่แดง
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
แป้งเค้ก 125 กรัม
ผงฟู 11/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 60 กรัม
นมข้นจืดหรือน้ำ 100 กรัม
กลิ่นวนิลา 11/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา .
ส่วนของไข่ขาว
ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 3/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ก่่อนอื่นมาทำคาราเมลกันก่อน นำน้ำตาลทรายกับน้ำใส่ก้นพิมพ์ตั้งไฟ ให้น้ำตาลละลายเป็นสีคาราเมลใส่น้ำร้อนจัดใส่ลงไป 1 ช้อนชา กลิ้งให้เข้ากันให้เคลือบด้านล่างของพิมพ์ รอจนแข็งแตะแล้วไม่่ติดมือจึงวางกล้วยเตรียมไว้
2.ผสมส่วนของไข่แดง โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 1 ด้วยตะกร้อมือพอแตกตัว เติมวานิลลา น้ำมัน เกลือ และนม ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไปคนจนเนียนพักไว้
3.ในอ่่างผสมที่สะอาดปราศจากไขมันและแห้ง ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์พอเป็นฟองหยาบ ประมาณ 30 วินาที ค่อยใส่น้ำตาลโดยแบ่งใส่ 2-3 รอบ ด้วยความเร็วปานกลาง-สูง จนตั้งยอดแข็ง
4.ลดความเร็วต่ำ 30 วินาทีเพื่อตัดฟองอากาศให้เล็กลง ตักไข่่ขาวครึ่งส่วนใส่ลงในไข่แดง คนตะล่อมอย่างเบามือให้เข้าก้นดี จึงใส่ส่วนที่เหลือลงไปคนตะล่อมเข้ากันจนเนียน แล้วคนด้วยพายยางอีกที
5.เทใส่พิมพ์คาราเมล กับกล้วยที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบาๆ 2-3 ครั้ง นำเข้าอบไฟบนล่าง ที่ไฟ 160 องศาเชลเชียส นานประมาณ 35-40 นาทีหรือจนสุกโดยเสียบไม้เข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด โดยอบแบบรองน้ำลึก 1/4 นิ้วด้วยน้ำร้อน
6.นำออกจากเตา พักไว้พออุ่นจึงคว่ำพิมพ์ลงบนจานอาจจะราดด้วยน้ำผึ้งบนหน้าขนมพักให้เย็นจึงหั่นเป็นชิ้นๆตามชอบ
ขอบคุณสูตรจาก ครัวป้ามารายห์ (ปรับนิดหน่อยค่ะ)
