ซาลาเปาไส้หมูสับไข่ต้ม (รวมสูตร)

ส่วนของไส้หมูสับ

ส่วนผสม

สันคอหมูสับ. 400. กรัม
เห็ดหอมแห้ง. 7. ดอก. แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเต๋าเล็กๆ
กุนเชียง. 100. กรัม. หั่นแว่น และหั่นครึ่งแว่นอีกที ทอดพอสุก
แครอทลวกพอสุก
หอมใหญ่หั่นเต๋า. 90. กรัม
ชีอิ้วขาว. 3. ช้อนโต๊ะ
ชอสแม็กกี้. 2. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 3. ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน. 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1. ฟอง
ต้นหอมชอย. 5. ต้น. ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว

ไข่ต้มสุกประมาณ 4 ฟอง นำมาสับเกือบละเอียดจึงโรยพริกไทยป่น กับเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสใส่ถ้วยไว้ต่างหาก

ส่วนผสมแป้งโดว์

น้ำสะอาด   60   กรัม
น้ำตาลทราย   1 1/2 กรัม
เกลือ   1 1/4 ช้อนชา
แป้งบัวแดง   225 กรัม
ผงฟู   1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายพักไว้ ร่อนแป้งบัวแดง รวมกับผงฟูใส่ลงไปนวดพอเข้ากัน ก็จะได้แป้งโดว์

ส่วนผสมแป้งสปันจ์

น้ำอุ่น   300 มล
น้ำตาลทราย   3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง   11/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งบัวแดง   563 กรัม
เนยขาว   38   กรัม
น้ำมันพืช   75   กรัม

วิธีทำ

2..นำน้ำ น้ำตาลทราย ยีสต์ ละลายในน้ำอุ่น แล้วพักไว้ 5-10 นาทีหรือจนเกิดฟอง ในอ่างผสมใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป และเทน้ำยีสต์ลงนวดด้วยตะขอความเร็วต่ำก่อนจนหมดผงแป้ง

img 20210922 1638091755824070069434044 scaled

img 20210922 164448329793917624196232 scaled

3.ใส่แป้งโดว์ที่หมักไว้ลงไป นวดด้วยความเร็วปานกลาง ตามด้วยเนยขาวและน้ำมันพืช นวดต่อจนแป้งเนียนไม่ติดด้านข้างอ่าง นำออกจากอ่าง

4.ทำเป็นลูกบอลวางในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยผ้าชื้น
พักให้ขึ้น 2 เท่าประมาณ 30- 50 นาที จากนั้นไล่ลมออก นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 40 กรัม คลึงกลมพักไว้ประมาณ 20 นาที

5.นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นกลม ตักไส้หมูสับวางทำเป็นหลุมเล็กน้อย แล้วตักไส้ไข่ต้มที่ผสมเกลือและพริกไทยนิดหน่อยเพื่อลิ้มรส ห่อแบบหมูสับห่อไข่เป็นไส้จับจีบห่อให้สวยงาม

6.หรือจะห่อแบบง่ายเป็นลูกกลมๆ แต่เราเลือกห่อแบบนี้มันเร็วและง่ายดี สำหรับทำกินกันเอง แต่ถ้าใครจะทำขายก็ต้องใช้ฝีมือหน่อยนะคะ วางเรียงในชึ้งนึ่ง

7.คลุมผ้าชื้นไว้เพื่อไม่ให้ผิวขนมแห้งค่ะ พักให้ขึ้นประมาณ 80 % จึงนำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ15-18 นาที การกันน้ำหยดลงบนหน้าขนมที่ได้ผลดีให้เอาผ้าห่อฝาชึ้งไว้ค่ะ