กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

การทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ขนาดกำลังดี กรอบนอกหอมแป้งลงตัวกับไส้ไก่นุ่ม ๆ กับสูตรกะหรี่ปั๊บไส้ไก่​

ส่วนตัวแป้ง

ส่วนผสมแป้งนอก

แป้งสาลีเอนกประสงค์ ตราว่าว   350  กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง   90  กรัม
น้ำปูนใส 140  กรัม
เกลือ  1/2  ช้อนชา
น้ำตาลทราย  2  ช้อนโต๊ะ

แป้งนอกผสมเสร็จแล้วพักแป้ง 30 นาที จึงนำไปห่อแป้งใน

ส่วนผสมแป้งใน

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 150  กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง  50  กรัม

วิธีทำ

1.ห่อแป้งในแล้ว นำมารีดแบนและบางเป็น สี่เหลิ่ยมผืนผ้า แล้วม้วนเป็นท่อนกลม รีดตามขวางให้แบนและบางอีกครั้งจากนั้นรีดตามยาวม้วนเป็นท่อนกลม

2. แล้วหั่นเป็นแว่น  จับหงายรีดให้บางและยาว 4 นิ้วพับครึ่งวางไส้พับทบบีบตะเข็บให้ติดกัน จากนั้นพับแล้วบีบๆลายจะได้สวยๆวางในถาด คลุุมผ้าชื้นไว้เพื่ไม่ให้ผิวแห้ง

3.จึงนำไปทอดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้​สะเด็ด​น้​ำ​มันจัดใส่จานทานได้เลยค่ะ

ส่วนตัวไส้

ส่วนผสม

อกไก่   250   กรัม
มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก  300  กรัม
หอมใหญ่สับหยาบ  200  กรัม
ผงกะหรี่  2  ช้อนโต๊ะ (ตราปืนไขว้)​
น้ำตาลทราย   5   ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซ้อสฝาเขียว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1  ถ้วยตวง

วิธีทำไส้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟกลางพอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสลด  ใส่ไก่ผัดพอสุก ตามด้วยมันฝรั่ง และเครื่องปรุงรสทั้งหมด จนมีกลิ่นหอมและเข้ากันดี ใส่น้ำต้มพอมันฝรั่งสุกและชิมรสตามชอบน้ำแห้งยกลงพักไว้ให้เย็น