มอคค่าเอแคลร์

on

IMG_3493.JPG

มอคค่าเอแคลร์

ส่วนผสม

แป้งตราบัวแดง. 150. กรัม
ผงโกโก้. 1. ช้อนโต๊ะ
กาแฟสำเร็จรูป. 1. ช้อนโต๊ะ
เนยสด. 100. กรัม
น้ำ. 200. กรัม
ไข่ไก่. 5. ฟอง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. ผงโกโก้ ผงกาแฟสำเร็จรูป เข้าด้วยกัน
2. นำน้ำ. เนยสดใส่หม้อนำไปตั้งไฟให้เนยละลาย และส่วนผสมเดือด
3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป ใช้พายไม้คนเร็วๆ ให้ส่วนผสมรวมตัวกัน
เป็นก้อน. และร่อนจากภาชนะ ยกลงจากเตา
4. เทใส่ในเครื่องผสม. ตีด้วยความเร็วปานกลาง. ใช้หัวตีใบไม้
จนส่วนผสมอุ่น จึงค่อยๆใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากันก่อน
จึใส่ฟองต่อไป
5. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ จึงใส่หัวบีบเบอร์. 32 อยู่. บีบเป็นลายต่างๆ
ตามต้องการ ลงในถาดทีทาเนยขาวบางๆ
6. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 400 F. (200 c) นานประมาณ. 20 นาที
หรือจนสุก. นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
7. ใช้มีดหรือกรรไกรเจาะเป็นช่องเล็กๆ ที่ด้านข้างของขนม
8. แล้วบีบไส้โมค่าครีม ชึ่งบรรจุไว้ในถุงบีบ ที่ใส่หัวบีบเบอร์. 4 เข้า
ไปในตัวเปลือกที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยช็อคโกแลต หรือโรยไอชิ่ง

ไส้ครีมมอคค่าคัสตาร์ด

ส่วนผสม

แป้งข้าวโพด. 50. กรัม
ผงโกโก้. 1 1/2. ช้อนชา
กาแฟผง. 1 1/2. ช้อนชา
นมผง. 50. กรัม
น้ำ (ส่วนที่ 1). 225. กรัม. ( 1 ถ้วย)
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
น้ำ (ส่วนที่ 2). 225. กรัม. ( 1 ถ้วย)
นมข้นจืด. 1. ถ้วย
ไข่แดง. 5. ฟอง
เนยสด. 60 กรัม

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งข้าวโพด. ผงโกโก้. ผงกาแฟ. และนมผงเข้าด้วย
แล้วละลายในน้ำ. (ส่วนที่ 1 ) พักไว้
2. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำ. (ส่วนที่ 2) เติมส่วนผสมของแป้งข้าวโพด
ที่ละลายไว้ลงไป ตามด้วยนมข้นจืด. และไข่แดง
3. ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ คนจนข้น เติมเนยสด
คนให้เข้ากัน ตั้งไว้ให้เย็น. สูตรนี้ทำได้ประมาณ. 50 ชิ้น

IMG_3496.JPG

FN3M LaZ