เค้กสปองจ์หน้าสตรอว์เบอร์รีเลิฟเวอร์ (รวมสูตร)

เค้กสปองจ์ (sponge cake) หรือเค้กฟองน้ำ เนื้อเค้กฟูนุ่มนวลหอมกรุ่น มีอีกเทคนิคอีกแบบในการทำ และอบค่ะ โดยคราวนี้เอาใจคนรักสตรอว์เบอร์รีสดเลย เพราะใช้สตรอว์เบอร์รีสดในการเคี่ยวทำส่วนราดหน้า และการตกแต่ง

ส่วนผสม

ไข่แดงเบอร์0) 3 ฟอง
ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
นมข้นจืด 50 กรัม
วานิลา 1 ช้อนชา
เเกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำมันข้าวโพด 35 กรัม
แป้งเค้ก 60 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา (หรือน้ำะนาว 1/2 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 50 กรัม

timeline 25600227 170237 — พิมพ์หลอดขนาด 2 ปอนด์

ใช้พิมพ์หลอดขนาด 2 ปอนด์ โดยจะไม่ทาไขมันด้านข้าง

วิธีทำ

ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟอ่อนจนพอเดือด ถ้ามีเครื่องวัดอุณหภูมิ 70G นำออกจากความร้อนทันที ใส่แป้งลงไปคนจนเนียน พักให้คลายร้อนพออุ่นโดยนำกระทะตั้งบนน้ำเย็นช้ตะกร้อมือคนพออุ่น
ผสม นมข้นจืดกับไข่แดง ไข่ทั้งฟองและวานิลลานคนเข้ากัน ค่อยๆเทใส่ลงในแป้งคนจนเนียน
ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง ถึงสูงค่อยๆใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ลดความเร็วต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองกาศให้เล็กลง
ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนลงในส่วนของแป้ง และใช้ตะกร้อมือคนจนเข้ากัน แล้วใส่ส่วนที่เหลืออีก 1/2
ส่วนคนตะล่อมอย่างเบามือ สุดท้ายคนด้วยพายยางอีกที คนจากล่างขึ้นข้างบนจนเข้ากัน
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ และอบในถาดรองน้ำที่ 180 องศาเชลเชียส เป็นเวลา 15 นาที แล้วลดไฟ
ลงเหลือ 160 องศาเชลเชียสอบต่ออีกประมาณ 20 นาทีหรือจนไม้จิ้มเข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด

นำออกจากเตาทิ้งไว้ในพิมพ์ไม่กี่นาที ก่อนที่จะออกจากพิมพ์กลับมันเหมือนเค้กชิฟฟ่อนพักให้เย็นสนิท ก่อนที่จะนำไปแต่งหน้า

ส่วนผสม ชอสสตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่สด 300 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะพักไว้

timeline 25600227 170226 — เคี่ยวจากสตรอเบอร์รี่สด

วิธีทำส่วนหน้าสตรอเบอร์รี่

นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำ) ใสหม้อตั้งไฟปานกลางจนเดือดและเริ่มมีฟอง ต้องคอยคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด และสตรเบอร์รี่นุ่มใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ลงไป คนจนแป้งสุกใสยกลงทิ้งไว้ให้เย็นจึงไปราดบนหน้าเค้กสตรอเบอร์รี่ส่วนนี้ราดเค้กได้ 3 ปอนด์