ขนมปังไส้มะพร้าวอ่อน

on

 

ขนมปังไส้มะพร้าวอ่อน สูตรพื้นฐาน

 

ส่วนขนมปัง

ส่วนผสมของแห้ง

  • แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
  • แป้งตราว่าว. 300. กรัม
  • ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
  • นมผง. 60. กรัม
  • เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
  • เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว

  • นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
  • เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
  • นำ้. 800. กรัม
  • ไข่ไก่. 3. ฟอง
  • กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
  • มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

 

25570415-162808.jpg

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
  2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
  3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียนเนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
  4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาทีนำไปใส่ไส้ ขึ้นรูปตามต้องการ หมักจนขึ้น 2 เท่า
  5. นำไปอบไฟ 200 c.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง

 

ไส้ มะพร้าวอ่อนกวน

ส่วนผสม

  • มะพร้าวอ่อนขูด. 3000. กรัม
  • น้าสะอาด. 1800. กรัม
  • เกลือ. 15. กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว. 1450. กรัม
  • ใบเตยสด. 1. ต้น
  • เนยสด. 100. กรัม
  • แป้งกวนไส้. 300. กรัม
  • น้ำสำหรับละลายแป้งกวนไส้. 500. กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมมะพร้าวอ่อน. น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด ใบเตยตัดเป็นท่อน รวมกันในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง จนน้ำตาลทรายละลายหมด จึงใส่เนยสดคนผสมให้เข้ากัน จนเดือด
  2. ละลายแป้งกวนไส้กับน้ำให้เข้ากัน เทใส่ในมะพร้าวที่กำลังเดือดอยู่ (ค่อยๆใส่พร้อมกับคนไปด้วยต้องรีบคนใหเข้ากันถ้าช้าไปแป้งจะจับตัวเป็นก้อน). คนต่อจนแป้งสุกใส และแห้งไม่มีน้ำปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น (ก่อนใส่แป้งกวนไส้ให้เก็บใบเตยออกก่อนค่ะ)
  3. ตักใส่ถุง ละ 1000. กรัมหรือจะใช้แต่ละครั้ง ถ้ายังไม่ใช้ให้เก็บแช่แข็งไว้ตลอดถ้าจะใช้ให้นำออกมาทิ้งไว้ในอุหณภูมิห้องให้พออ่อนตัวจึงใช้ได้
FNLaZ