มัฟฟินผักโขม

ส่วนผสม

แป้งเอนกประสงค์ . 250 กรัม
ผงโชดา. 1/2 ช้อนชา
ผงฟู. 1. ช้อนชา
เนยสด. 100. กรัม
น้ำตาลทราย. 180. กรัม
เกลือ. 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่. 2. ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ( หรือพามีชานชีสต์)
ผักโขมต้มสุกสับละเอียด. 60. กรัม
วิปปิ้งครีม. 150. กรัม (แต่ฉันใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ)

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง กับผงฟู ผงโชดา รวมกันไว้
2. ตีเนยสดกับ น้ำตาลทราย. เกลือ และผงพามีชานชีส
ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง. ประมาณ 3 นาที
3. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง. ตีผสมพอเข้ากัน
4. ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้ว ตามด้วยผักโขม ที่สับละเอียดแล้ว ตามด้วยโยเกิร์ต. (หรือวิปปิ้งครีม) ตีผสมพอเข้ากันดี
5. ตักใส่พิมพ์ถ้วยจีบ ที่มีกระดาษรองอยู่ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ (หรือถ้วยกระดาษทรงสูง อบประมาณ 30 นาที)
6. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 17-20 นาที
หรือจนสุก (มัฟฟินสูตรนี้อร่อยมากค่ะ และขอขอบคุณ อาจารย์ เมย์มากค่ะ
ที่ให้ขนมสูตรอร่อยๆมา)

วิธีทำผักโขม

ผักโขมเด็ดเอาแต่ใบ. ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย พอลอยขึ้นมารีบตักขึ้น
แช่น้ำเย็น. บีบน้ำออกแล้วสับให้ละเอียด
(หรือจะทำไว้ล่วงหน้า โดยแช่ฟิตไว้)