ชีสเค้กปุยฝ้ายญี่ปุ่น

on

img 20190110 1237308968790512766289761

ชีสเค้กปุยฝ้ายญี่ปุ่นอร่อยได้รสชาติที่กลมกล่อม

ส่วนผสม

  • แป้งเค้ก 60 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 20 กรัม
  • นมสด 60 กรัม
  • น้ำตาลทรายป่น 140 กรัม
  • เนยสด 50 กรัม
  • ครีมชีส 250 กรัม
  • ไข่ไก่แดงเบอร์0) 6 ฟอง
  • บัตเตอร์มิลด์ (นมสด 60 กรัมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา)
  • กลิ่นวานิลลา 1 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา
  • ไข่ขาวเบอร์0) 6 ฟอง
  • ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายป่น 140 กรัม

ใช้พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้วสูง 2 1/2 นิ้วทาไขมันรองกระดาษรอบด้านแล้วทาทับอีกทีเตรียมไว้

img 20190113 154646222755736447546050

img 20190113 1546208535979976903593653

img 20190113 1544574848354514703630950

img 20190113 1544018647022141721011754

วิธีทำ

ผสมนมสดกับแป้งข้าวโพดคนละลายเตรียมไว้ นำเนยสด ครีมชีส ที่อ่อนตัวและบัตเตอร์มิลด์ ใส่หม้อตั้งบนน้ำเดือดที่ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเนียน ยกลงจากเตาคนต่อจนคลายร้อน

ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน ตามด้วยไข่แดงทีละฟอง แป้งเค้กที่ร่อนไว้โดยแบ่งใส่ 3 รอบ ตามด้วย เกลือ วานิลลา น้ำมะนาวคนจนเนียนกรองผ่านกระชอนใส่ชามพักไว้

img 20190113 1543266887036843840812377

img 20190113 1543069215339484573418325

img 20190113 1542391129437338772438562

img 20190113 1542176839162877416092409

ในอ่างผสมตีไข่ขาว กับครีมทาร์ทารํด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองด้วยหัวตะกร้อ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละน้อยตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง

ตักไข่ขาว 1/3 ส่วนลงในครีมชีสค่อยๆคนอย่างเบามือตามด้วยส่วนที่เหลือคนเข้ากันและใช้พายยางคนอีกที เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ กระแทกเบาๆ 1-2 ครั้ง เพื่อให้ฟองอากาศลอยขึ้นมา

img 20190113 154109222235660705013772

วางพิมพ์เค้กในถาดรองน้ำที่เทน้ำร้อนลงไป นำเข้าอบที่อุณหภูมิ  180  องศาเชลเชียสด้วยไฟบนล่าง นานประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาทีทดสอบโดยเสียบไม้เข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด

img 20190113 1540007139934822532799120

ปิดไฟ ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบ 15 นาทีโดยแง้มปะตูเตาอบไว้  (ถ้าเอาเค้กออกมาทันทีเค้กจะยุบ) นำออกจากเตาพักไว้ในพิมพ์จนเย็น จึงถอดออกจากพิมพ์ จะทานเลยหรือแช่เย็นข้ามคืนตามชอบ

img 20190110 1238051805374574488069966

img 20190113 1537071223654799188220303

img 20190110 1236254885620887631867616

img 20190110 1236096638765584910319242

หมายเหตุ

ฉันอบไฟ  200  องศาเชลเชียศ ฉันคลุมไฟให้ต่ำกว่านี้ไม่ได้มันจะดับก็เลยออกมาดังรูปที่เห็น หน้าสีเข้มไปแต่ก็ยังทานได้อร่อยถูกใจเนื้อเค้กเนียนนุ่มจริงๆจ้า
ถ้าเป็นพิมพ์ถอดก้น หรือพิมพ์เปิดด้านข้างให้ห่อด้วยกระดาษฟรอย 2-3 ชั้นเพื่อกันน้ำชืมเข้า

FN