ชีสเค้กปุยฝ้ายญี่ปุ่นอร่อยได้รสชาติที่กลมกล่อม
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- นมสด 60 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 140 กรัม
- เนยสด 50 กรัม
- ครีมชีส 250 กรัม
- ไข่ไก่แดงเบอร์0) 6 ฟอง
- บัตเตอร์มิลด์ (นมสด 60 กรัมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา)
- กลิ่นวานิลลา 1 1/4 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ไข่ขาวเบอร์0) 6 ฟอง
- ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 140 กรัม
ใช้พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้วสูง 2 1/2 นิ้วทาไขมันรองกระดาษรอบด้านแล้วทาทับอีกทีเตรียมไว้
วิธีทำ
ผสมนมสดกับแป้งข้าวโพดคนละลายเตรียมไว้ นำเนยสด ครีมชีส ที่อ่อนตัวและบัตเตอร์มิลด์ ใส่หม้อตั้งบนน้ำเดือดที่ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเนียน ยกลงจากเตาคนต่อจนคลายร้อน
ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน ตามด้วยไข่แดงทีละฟอง แป้งเค้กที่ร่อนไว้โดยแบ่งใส่ 3 รอบ ตามด้วย เกลือ วานิลลา น้ำมะนาวคนจนเนียนกรองผ่านกระชอนใส่ชามพักไว้
ในอ่างผสมตีไข่ขาว กับครีมทาร์ทารํด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองด้วยหัวตะกร้อ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละน้อยตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง
ตักไข่ขาว 1/3 ส่วนลงในครีมชีสค่อยๆคนอย่างเบามือตามด้วยส่วนที่เหลือคนเข้ากันและใช้พายยางคนอีกที เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ กระแทกเบาๆ 1-2 ครั้ง เพื่อให้ฟองอากาศลอยขึ้นมา
วางพิมพ์เค้กในถาดรองน้ำที่เทน้ำร้อนลงไป นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียสด้วยไฟบนล่าง นานประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาทีทดสอบโดยเสียบไม้เข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด
ปิดไฟ ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบ 15 นาทีโดยแง้มปะตูเตาอบไว้ (ถ้าเอาเค้กออกมาทันทีเค้กจะยุบ) นำออกจากเตาพักไว้ในพิมพ์จนเย็น จึงถอดออกจากพิมพ์ จะทานเลยหรือแช่เย็นข้ามคืนตามชอบ
หมายเหตุ
ฉันอบไฟ 200 องศาเชลเชียศ ฉันคลุมไฟให้ต่ำกว่านี้ไม่ได้มันจะดับก็เลยออกมาดังรูปที่เห็น หน้าสีเข้มไปแต่ก็ยังทานได้อร่อยถูกใจเนื้อเค้กเนียนนุ่มจริงๆจ้า
ถ้าเป็นพิมพ์ถอดก้น หรือพิมพ์เปิดด้านข้างให้ห่อด้วยกระดาษฟรอย 2-3 ชั้นเพื่อกันน้ำชืมเข้า
