ขนมปังเชี่ยงไฮ้

on

img 20190510 1541185497914088412063157

ส่วนผสมแป้งโดหมัก 1

แป้งขนมปัง 300 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำ 200 กรัม

วิธีทำ

1,โดยผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาลคนให้เข้ากันก่อน แล้วเทน้ำลงไปผสมใช้ตะขอแป้งความเร็วต่ำประมาณ 2 นาทีหรือจนส่วนผสมเข้ากัน วางในชามที่ทาไขมันวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่งโมง จนเป็นฟองเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

img 20190510 1413512489077707793040479

ส่วนผสมแป้งส่วนที่ 2

แป้งขนมปัง 250 กรัม
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
นมผง 30 กรัม
น้้ำตาลทราย 80 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนยสด 60 กรัม หรือน้ำมันพืช
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าขนมปังแห้งเกินไป)

วิธีทำ

2,เตรียมแป้งขนมปังใส่อ่างผสม เกลือ นมผง น้ำตาล
เคล้าพอเข้ากัน ตามด้วยไข่ เนยสดหรือน้ำมัน และแป้งที่หมักครบเวลาแล้วมาใส่รวมกันนวดด้วยตะขอแป้งจนเนียนไม่ติดด้านของอ่าง

3,ทำเป็นก้อนกลมวางในชามที่ทาไขมันคลุมด้วยพลาสติกไว้ หรือในตู้อบไอน้ำจนขึ้น 2 เท่า นำมาไล่ฟองอากาศออก แล้วแบ่งเป็น 2 ก้อนคลึงกลมพักไว้
10 นาที

img 20190510 1414164395075307230977613

img 20190510 141337805756726900763871

img 20190510 1413193430602030085962520

img 20190510 1412359016979242380064676

img 20190510 141133392715635348102560

img 20190510 1411092857754385117162148

img 20190510 1410278441711737394981481

4,แล้วรีดออกเป็นแผ่นกว้าง 8 นิ้วยาว 10 1/2 นิ้วม้วนเป็นท่อนกลมบีบตะเข็บให้แน่น ตัดแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน วางในพิมพ์ขนาด 9×4×4 นิ้วที่ทาไขมันบางๆไวัก่อนแล้ว โดยวางตามขวางของพิมพ์

5,วางในตู้อบไอน้ำขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์ ทาหน้าด้วยไข่ผสมนม กรือน้ำเชื่อมคาราเมล นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียสไฟบนล่าง 15 นาที
แล้วปิดไฟบน และลดไฟล่างลงเล็กน้อย

6,แล้วหมุนถาด และคลุมด้านบนด้วยแผ่นฟรอยอบต่ออีก15-20 นาที (รวมเวลาแล้ว) 35-40 นาที นำออกจากเตา ถอดออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงจนเย็น

img 20190510 1409508922089535656080844

img 20190510 140919477826178623655519

img 20190510 1408276953699855602542605

img 20190510 1407394962269714235041644

img 20190510 1407222008076960923308944

img 20190510 1405394648090715918253773

น้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ตั้งน้ำตาลบนไฟจนละลายเป็นสีทอง ใส่น้ำลงไปผสมคนเข้ากันพักไว้จนเย็น

หลังจากอบเสร็จแล้วใช้แปรงทาหน้าขนมปังด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในขณะที่ยังร้อนๆอยู่เพื่อให้ได้สีทองที่สมบูรณ์แบบ

img 20190510 1405081880964844078770975

img 20190510 1403288236353594759500364

img 20190510 1540331426138817345090064

img 20190510 1538598178699687220362917

img 20190510 1540564833141183718729958

FN3M LaZ