ขนมปังเซี่ยงไฮ้ นุ่มนวลด้วยแป้งหมัก

การทำขนมปังเซี่ยงไฮ้

ขนมปังสูตรนี้ จุดเด่นคือมีเนื้อนุ่ม นุ่มเป็นใยด้วยวิธีใช้แป้งหมัก และมีหน้าเงาแวววาวหวานนิด ๆ ด้วยน้ำตาลคาราเมล โดยมีการทำสองส่วนหลัก ๆ คือทำแป้งหมัก และส่วนการทำขนมปังทั่วไป กับสูตรการทำขนมปังเซี่ยงไฮ้

ส่วนผสมแป้งโดหมัก 1

• แป้งขนมปัง 300 กรัม
• ยีสต์ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• น้ำ 200 กรัม

วิธีทำแป้งหมัก

1,โดยผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาลคนให้เข้ากันก่อน แล้วเทน้ำลงไปผสมใช้ตะขอแป้งความเร็วต่ำประมาณ 2 นาทีหรือจนส่วนผสมเข้ากัน วางในชามที่ทาไขมันวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่งโมง จนเป็นฟองเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ส่วนผสมแป้งส่วนที่ 2

• แป้งขนมปัง 250 กรัม
• เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
• นมผง 30 กรัม
• น้้ำตาลทราย 80 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนยสด 60 กรัม หรือน้ำมันพืช
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าขนมปังแห้งเกินไป)

วิธีทำแป้งส่วนที่ 2

2,เตรียมแป้งขนมปังใส่อ่างผสม เกลือ นมผง น้ำตาล เคล้าพอเข้ากัน ตามด้วยไข่ เนยสดหรือน้ำมัน และแป้งที่หมักครบเวลาแล้วมาใส่รวมกันนวดด้วยตะขอแป้งจนเนียนไม่ติดด้านของอ่าง

3,ทำเป็นก้อนกลมวางในชามที่ทาไขมันคลุมด้วยพลาสติกไว้ หรือในตู้อบไอน้ำจนขึ้น 2 เท่า นำมาไล่ฟองอากาศออก แล้วแบ่งเป็น 2 ก้อนคลึงกลมพักไว้ 10 นาที

4,แล้วรีดออกเป็นแผ่นกว้าง 8 นิ้วยาว 10 1/2 นิ้วม้วนเป็นท่อนกลมบีบตะเข็บให้แน่น ตัดแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน วางในพิมพ์ขนาด 9×4×4 นิ้วที่ทาไขมันบางๆไวัก่อนแล้ว โดยวางตามขวางของพิมพ์

5,วางในตู้อบไอน้ำขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์ ทาหน้าด้วยไข่ผสมนม กรือน้ำเชื่อมคาราเมล นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียสไฟบนล่าง 15 นาที แล้วปิดไฟบน และลดไฟล่างลงเล็กน้อย

6,แล้วหมุนถาด และคลุมด้านบนด้วยแผ่นฟรอยอบต่ออีก15-20 นาที (รวมเวลาแล้ว) 35-40 นาที นำออกจากเตา ถอดออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงจนเย็น

การทำน้ำเชื่อมคาราเมล (เพื่อทาหน้า)

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ตั้งน้ำตาลบนไฟจนละลายเป็นสีทอง ใส่น้ำลงไปผสมคนเข้ากันพักไว้จนเย็น

หลังจากอบเสร็จแล้วใช้แปรงทาหน้าขนมปังด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในขณะที่ยังร้อนๆอยู่เพื่อให้ได้สีทองที่สมบูรณ์แบบ

---

พบสูตรขนมอื่นๆ ได้อีกที่ -> https://sangwun.romsood.com
** 👨👩👧👦 สนใจเข้าร่วมโพสร่วมแชร์คอมเม้นต์กับสูตรหลากหลายจากสมาชิก กดเข้ากลุ่มได้ที่นี่เลย https://www.facebook.com/groups/soodkanom

………………………………………….