การทำขนมปังเซี่ยงไฮ้
ขนมปังสูตรนี้ จุดเด่นคือมีเนื้อนุ่ม นุ่มเป็นใยด้วยวิธีใช้แป้งหมัก และมีหน้าเงาแวววาวหวานนิด ๆ ด้วยน้ำตาลคาราเมล โดยมีการทำสองส่วนหลัก ๆ คือทำแป้งหมัก และส่วนการทำขนมปังทั่วไป กับสูตรการทำขนมปังเซี่ยงไฮ้
ส่วนผสมแป้งโดหมัก 1
- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- ยีสต์ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- น้ำ 200 กรัม
วิธีทำแป้งหมัก
1,โดยผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาลคนให้เข้ากันก่อน แล้วเทน้ำลงไปผสมใช้ตะขอแป้งความเร็วต่ำประมาณ 2 นาทีหรือจนส่วนผสมเข้ากัน วางในชามที่ทาไขมันวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่งโมง จนเป็นฟองเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
ส่วนผสมแป้งส่วนที่ 2
- แป้งขนมปัง 250 กรัม
- เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
- นมผง 30 กรัม
- น้้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เนยสด 60 กรัม หรือน้ำมันพืช
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าขนมปังแห้งเกินไป)
วิธีทำแป้งส่วนที่ 2
2,เตรียมแป้งขนมปังใส่อ่างผสม เกลือ นมผง น้ำตาล เคล้าพอเข้ากัน ตามด้วยไข่ เนยสดหรือน้ำมัน และแป้งที่หมักครบเวลาแล้วมาใส่รวมกันนวดด้วยตะขอแป้งจนเนียนไม่ติดด้านของอ่าง
3,ทำเป็นก้อนกลมวางในชามที่ทาไขมันคลุมด้วยพลาสติกไว้ หรือในตู้อบไอน้ำจนขึ้น 2 เท่า นำมาไล่ฟองอากาศออก แล้วแบ่งเป็น 2 ก้อนคลึงกลมพักไว้ 10 นาที
4,แล้วรีดออกเป็นแผ่นกว้าง 8 นิ้วยาว 10 1/2 นิ้วม้วนเป็นท่อนกลมบีบตะเข็บให้แน่น ตัดแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน วางในพิมพ์ขนาด 9×4×4 นิ้วที่ทาไขมันบางๆไวัก่อนแล้ว โดยวางตามขวางของพิมพ์
5,วางในตู้อบไอน้ำขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์ ทาหน้าด้วยไข่ผสมนม กรือน้ำเชื่อมคาราเมล นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียสไฟบนล่าง 15 นาที แล้วปิดไฟบน และลดไฟล่างลงเล็กน้อย
6,แล้วหมุนถาด และคลุมด้านบนด้วยแผ่นฟรอยอบต่ออีก15-20 นาที (รวมเวลาแล้ว) 35-40 นาที นำออกจากเตา ถอดออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงจนเย็น
การทำน้ำเชื่อมคาราเมล (เพื่อทาหน้า)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ตั้งน้ำตาลบนไฟจนละลายเป็นสีทอง ใส่น้ำลงไปผสมคนเข้ากันพักไว้จนเย็น
หลังจากอบเสร็จแล้วใช้แปรงทาหน้าขนมปังด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในขณะที่ยังร้อนๆอยู่เพื่อให้ได้สีทองที่สมบูรณ์แบบ
พบสูตรขนมอื่นๆ ได้อีกที่ -> https://sangwun.romsood.com
** 👨👩👧👦 สนใจเข้าร่วมโพสร่วมแชร์คอมเม้นต์กับสูตรหลากหลายจากสมาชิก กดเข้ากลุ่มได้ที่นี่เลย https://www.facebook.com/groups/soodkanom
………………………………………….
#ทำขนม #สูตรขนม #กลุ่มขนม
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากลาซาด้า **
https://shop.romsood.com
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากช้อปปี้ **
https://mycollection.shop/bakery
* กดติดตามเพจเฟซบุ๊คของเราที่ https://www.facebook.com/sotastyrecipes/
** 👨👩👧👦 ร่วมโพสร่วมแชร์คอมเม้นต์กับสูตรหลากหลายจากสมาชิก กดเข้ากลุ่มได้ที่นี่ https://www.facebook.com/groups/soodkanom