ขนมปังฝรั่งเศสสูตร 3

on

15644056586188825687931997966999

ส่วนผสม

น้ำอุ่น 320. มล, ที่100-110˚F
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโแห้ง 1 /2 ช้อนโต๊ะ
แป้งโฮลวีต 130 กรัม หรือแป้งอเนกประสงแทน
แป้งอเนกประสง 500 กรัม

วิธีทำ

1,เติมน้ำอุ่น ลงในอ่างผสมละลายยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายคนเข้ากันพักไว้4-5 นาทีหรือจนมีฟอง
ตามด้วยส่่วนผสมทั้งหมด และแป้ง

2,ใช้ตะขอนวดแป้งที่ความเร็วต่ำก่อน 1-2 นาทีเพิ่มความเร็วปานกลาง 1 -2 นาที จนรวมตัวเป็นก้อน และไม่ติดด้านข้างอ่าง

3,นำมานวดด้วยแป้งนวลนิดหน่อยทำเป็นลูกบอลวางในชามที่โรยแป้งนวลปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 45 นาทีหรือขึ้นสองเท่า ไล่ฟองอากาศออก

4,เตรียมใช้หม้อ 3-4 ควอร์ต หรือหม้อหุงข้าวแบบไม่เคลือบ
โรยด้านล่างของกระทะด้วย 2 ช้อนชาแป้ง กางนิ้วออกถ้าจำเป็น ใส่ด้านล่างของกระทะแล้วโรยบนกระดาษ การทำเช่นนี้จะทำให้ไม่ติดกับกระทะและกระดาษ ตั้งหม้อพักไว้

5, หลังจากแป้งขึ้นและยุบแล้วเทลงในจานที่โรยไว้ พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อเคลือบแป้งอย่างทั่วถึงด้วยแป้ง
เป็นการกวาดมือ มันเป็นแป้งพิเศษจำนวนมาก

เปิดเตาอบที่400˚F

6,นำหม้อและครอบคลุมพร้อมฝา พักไว้ 30-40 นาทีหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า
ด้วยมีดคมตัดแบบขนานห่างกัน 1 1/2 นิ้วข้ามส่วนบนของก้อน

7,วางหม้อในเตาอบพร้อมฝา นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจากนั้นนำฝาปิดออกและอบต่ออีก 40 นาทีหรือ
จนเป็นสีเหลืองทอง

8,พักให้เย็นบนชั้นระบายความร้อนเปิดเป็นเวลา 15 นาที ถอดชั้นระบายความร้อน พักให้เย็น
ลักษณะกรอบนอกด้านในอ่อนนุ่มและเหนียวนุ่ม

สามารถทำได้ แป้งโฮลวีตทำให้มันเรียบง่ายขึ้น หากต้องการทำแป้งสาลีทั้งหมดก็ได้เช่นกัน

15644056294495669355492470335853

img 20190728 232701532145856651620326

นวดเสร็จแล้ววางในหม้อให้แป้งขึ้น 2 เท่า

img 20190728 2326015702541297431200692

img 20190728 2323484416197781653733366

img 20190728 1316032617211317009446624

คลุกแป้งให้ทั่วทั้งก้อนตั้งพักไว้จนขึ้น 2 เท่า

ใช้มีดคมๆกรีด

15644055781512928080308997453724

นำเข้าอบไฟบนล่าง 200 องศาเชลเชียส

15644056018502719848713062691398

15644056294492798587345552924553

15644056179885735502957150052674

15644058908985702831098444701605

หั่นแล้วนำมาปิ้งทาเนยหรือชีสที่ชอบ

15644058532822195838214944007189

FN