ขนมปังบาเก็ตต์

on

บาเก็ตต์ขนมปังฝรั่งเศส เปลือกกรอบๆ เนื้อเหนียวนุ่ม
เหมาะกับการทาเนยแล้วปิ้งอร่อยสุดยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน

15831087422229011577136809630271

ส่วนผสมที่ 1


แป้งขนมปัง   250  กรัม
ยีสต์   12,5  กรัม
น้ำอุ่น  250  กรัม

15831088045606315072565947505466
15831088011574934893852808564217

วิธีทำ

1,ใส่ยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วคนให้ยีสต์ละลายหมด ใส่แป้งลงในอ่างผสม เทน้ำที่ละลายยีสต์ไว้ลงไป ใช้ตะขอ นวดความเร็วสูงประมาณ  2 นาที ใช้ผ้าคลุมอ่างพักไว้ 30 นาที

ส่วนผสมที่ 2


แป้งขนมปัง.   500  กรัม
น้ำอุ่น.  125 กรัม
นมสด  75  กรัม
น้ำตาลทราย   3. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  15  กรัม

1583108793691378998989084012653
15831087903443776507743719535267
15831087852734223513235805324412



2,เมื่อพักแป้ง ส่วนที่ 1 ครบเวลาแล้วก็ใส่ส่วนผสม ที่  2 ทั้งหมดในอ่างแป้งที่นวดไว้ จัดการนวดส่วนผสมทุกอย่างรวมกันจนแป้งเนียนมือ และหลุดจากขอบอ่างอย่างง่ายดาย เสร็จแล้วก็รวบแป้งเป็นก้อนกลม คลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่น 30 นาที (หรืออุณหภูมิห้อง) เมื่อครบเวลาแล้วก็นำมาคลึงไล่ลมออกให้ทั่วก่อนรวบเป็นก้อนกลม พักต่ออีก 30 นาทีค่ะ

15831087804115839851615179635343
15831087775176296069713779841142


3,เมื่อพักแป้งรอบที่สองครบ. 30 นาทีแล้วก็แบ่งเป็น. 4 ก้อนโดยไม่ต้องไล่ลมออก. นำแป้งมารีดเป็นแผ่นสี่เหลิ่ยมผืนผ้า พับหัวท้ายเข้าหากัน ใช้นิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างกดตรงกลางให้แน่นแล้วพับทบกันอีกที บีบริมแป้งให้ติดกันดีแล้ว จับคว่ำนำด้านรอยต่อไว้ด้านล่าง พักไว้ประมาณ  20 นาที เพื่อให้แป้งยึดหยุ่นดี

15831087746118205633601364133583
15831087717623735935567517036948
15831087686793388115127726207948


4,เมื่อครบ 20 นาทีแล้วก็นำแป้งมาแผ่เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับหัวท้าย แล้วทบกันอีกครั้ง คลึงให้ได้ความยาวที่ต้องการแล้ววางโดว์บนพิมพ์บาเก็ตต์หรือหากไม่มีพิมพ์ก็วางบนถาดอบที่มีรูหรือถาดอบธรรมดาที่ทาเนยบางๆ ก็ได้ค่ะ

15831087654357400259256542144756
15831087581753890733684292458057
15831087530145771867723590937404



5,เมื่อวางแป้งบนพิมพ์แล้ว. ใช้ผ้าคลุมไว้กันลม พักให้ขึ้นอีก. 30. นาทีหรือจนกว่าแป้งจะขึ้น ประมาณเท่าครึ่ง จากนั้นก็อุ่นเตาอบไว้ที่.  250. องศาเชลเชียส.ระหว่างอุ่นเตาอบก็หามีดคมๆ มากรีดแป้งเป็น. 3  รอย เสร็จแล้วก็ใช้แปรงนุ่มๆ จุ่มน้ำทาผิวโดว์ให้ทั่ว หรือใช้สเปรย์ฉีดน้ำ ทั่วๆโดว์แทนก็ได้

15831087500392089779424365689605
1583108744713917072139223898872



6,ระหว่างนั้นก็ต้มน้ำประมาณ 250 มล. ให้เดือด เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ก็นำถาดอบเข้าวางบนชั้นกลางของเตาอบ เทน้ำร้อนใส่ชามทนไฟวางไว้บนพื้นเตาอบแล้วฝาเตาอบทันที อบไฟ 250 องศาเซลเซียสประมาณ 8-10 นาที แล้วลดไฟเหลือ 190 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 20 นาทีจนขนมสุกมีสีเหลืองทองค่ะ

15831087360383297393925777628895
15831087338721504304469968959282



7,เมื่อบาเก็ตต์สุกดีแล้วก็นำแปรงชุบน้ำทาผิวบาเก็ตต์ให้ทั่ว เพื่อความเงางามก่อน นำถาดอบออกจากเตา
จากนั้นวางขนมไว้บนตะแกรงพักให้เย็น

15831087379803811824721421077307
15831087422229011577136809630271

FNLaZ