ขนมเบเกิลเนื้อนุ่มเหนียว

on

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงลูกศรฟ้า  750  กรัม
ยีสต์แห้ง   12  กรัม
น้ำตาลทราย  30  กรัม
เกลือ   15  กรัม
น้ำเปล่า  430  กรัม

น้ำสำหรับต้ม  1 1/2  ลิตร (หรือน้อยกว่า)
น้ำตาลทรายแดง  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
ต้มให้ร้อนประมาณ  90  องศา

วิธีทำ

img 20200320 2241175658239635751902404
img 20200320 2246022514461415181926050
นำมาตัดแบ่งน้ำหนัก
img 20200320 2245397975160479521220438
พักไว้15 นาที

1.ในอ่างผสมคลุกเคล้าแป้งอเนกประสงลูกศรฟ้า ยีสต์แห้ง  น้ำตาลทราย  และเกลือเข้าด้วยกัน

2.ใส่น้ำเปล่าลงในแป้ง นวดด้วยตะขอความเร็วปานกลางจนเนียน และสามารถขึงเป็นแผ่นฟิมล์ได้ ทำเป็นก้อนกลม วางในชามทาไขมันคลุมพลาสติกให้ขึ้น  สองเท่า

img 20200320 2245003054771172543866763
เจาะรูตรงกลางวางในถาด

3.ไล่ลมออก แบ่งน้ำหนักก้อนละ 100  กรัม คลึงกลมให้หน้าเนียนคลุมพลาสติกไว้ 15 นาที  จึงเจาะรูตรงกลาง วางในถาดที่ปูกระดาษที่เคลือบชิลิโคลไว้ หรือถาดทาไขมันและ โรยแป้งนวลนิดๆ

4.คลุมพลาสติกไว้ให้ขึ้นเกือบ  2 เท่า  ประมาณ  80 % ประมาณ 20 นาทีิิเตรียมเปิดเตาอบไว้เลยไม่ต้องรอให้ขนมขึ้น และต้มน้ำให้เดือดก็พอดีกับขนมได้ที่แล้ว

img 20200320 2242202643318725987156830
พักไว้ประมาณ 20 นาที
img 20200320 2243363302622777369982869
แล้วนำมาต้มด้านละ 40 วินาที
img 20200320 2242582970801215831243413
แล้ววางบนผ้าเพื่อชับน้ำ
img 20200320 1417415659327157400545351
นำมาวางบนถาดเหมือนเดิมทาหน้าด้วยไข่
img 20200320 1411078517257909900401468
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเชลเชียส 20-22 นาที

5.เทน้ำเปล่าลงในหม้อ ประมาณ 1 1/2 ลิตร ใส่น้ำตาลทรายแดง  1 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดความร้อน ประมาณ 90 องศาเชลเชียส

6.เอาเบเกิลลงไปต้มด้านละ 40 วินาที (ถ้าใช้เวลาต้มนานเนื้อเบเกิลจะเหนียว  แต่พองฟูน้อยกว่า)​ เมื่อต้มเสร็จ เสด็ดน้ำโดยวางบนผ้าให้ชับน้ำ

img 20200320 1416381940041096873954811
img 20200320 2235497006084214927049150
img 20200320 224117 17896848352304474779
img 20200320 2236521163072988010196169
img 20200320 2237161959091108809802394

7.นำมาวางบนกระดาษตามเดิม ทาหน้าด้วยไข่บางๆ
นำเข้าอบไฟทที่อุณหภูมิ  200  องศาเชลเชียสนาน
20-22 นาที

สูตรนี้ได้เบเกิลประมาณ  12-14 ชิ้น

FNLaZ