ขนมไข่ฝรั่งเศส หรือมาเดอลีน (Madeleine) เนื้อนุ่มชุ่มเนย หอมเลมอน
หากพูดถึงขนมอบสัญชาติฝรั่งเศสที่มีเสน่ห์ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ หลายคนคงนึกถึง มาเดอลีน (Madeleine) หรือที่หลายคนเรียกว่า “ขนมไข่ฝรั่งเศส” ขนมชิ้นเล็กทรงเปลือกหอยอันเป็นเอกลักษณ์ โดดเด่นด้วยเนื้อเค้กนุ่มฟู ชุ่มฉ่ำเนย และมีกลิ่นหอมสดชื่นจากผิวเลมอนและน้ำมะนาว
มาเดอลีนเป็นขนมที่รับประทานได้ทุกโอกาส ไม่ว่าจะทานคู่กับชา กาแฟ หรือจัดใส่กล่องเป็นของฝากก็ดูสวยงามและน่าประทับใจ
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 160 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชาพูน
- ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยเค็มละลาย 150 กรัม
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมส่วนผสมหลัก
ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกันจนส่วนผสมเข้ากันดี
จากนั้นร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไป แล้วใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน ก่อนเติมผิวเลมอนลงไปและคนให้กระจายทั่วส่วนผสม
2. เติมเนยละลาย
ผสมน้ำมะนาวลงในเนยเค็มละลายที่เย็นตัวแล้ว
ค่อย ๆ เทส่วนผสมเนยลงในแป้ง โดยแบ่งใส่ 3 รอบ คนให้เข้ากันทุกครั้งก่อนเติมรอบถัดไป วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อขนมเนียนละเอียดและไม่แยกชั้น
3. พักแป้งก่อนอบ
ปิดชามผสมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
การพักแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้มาเดอลีนมีเนื้อสัมผัสที่ดี และเกิด “โหนก” อันเป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้เมื่ออบ
4. เตรียมพิมพ์และหยอดแป้ง
ทาเนยบาง ๆ ให้ทั่วพิมพ์มาเดอลีน จากนั้นหยอดแป้งลงในพิมพ์ประมาณ 80% ของหลุม
5. อบขนม
สามารถเลือกใช้อุณหภูมิได้ 2 แบบ
- อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10 นาที
- หรืออบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ประมาณ 15-17 นาที
ทั้งนี้ระยะเวลาอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยตามขนาดพิมพ์และลักษณะของเตาอบแต่ละเครื่อง
หมายเหตุสำคัญ
เมื่อครบเวลาอบ ควรยกขนมออกมาตรวจสอบด้านล่างก่อน
หากสีขนมยังอ่อนหรือซีดอยู่ ให้นำกลับเข้าอบต่ออีกประมาณ 1-2 นาที จนได้สีเหลืองทองสวยทั่วทั้งชิ้น
เคล็ดลับความอร่อย
- ใช้ผิวเลมอนสดขูดใหม่ จะให้กลิ่นหอมธรรมชาติที่โดดเด่นกว่าแบบสำเร็จรูป
- เนยควรปล่อยให้เย็นก่อนผสม เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกจากความร้อน
- การพักแป้งในตู้เย็นช่วยให้ขนมมีรูปทรงสวยและเนื้อสัมผัสดียิ่งขึ้น
- ควรนำขนมออกจากพิมพ์ทันทีหลังพักให้คลายร้อนเล็กน้อย เพื่อป้องกันความชื้นสะสม
มาเดอลีนเป็นขนมอบที่แม้จะมีส่วนผสมไม่มาก แต่ให้รสชาติที่ละมุนและหอมเนยอย่างลงตัว เนื้อขนมนุ่มฟู ชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นเลมอนอ่อน ๆ ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นในทุกคำ เหมาะทั้งสำหรับทำรับประทานเองในครอบครัว หรือทำเป็นของขวัญและของฝากในโอกาสพิเศษต่าง ๆ
สนใจพิมพ์ขนมมาเดอลีน สามารถดูได้ตามลิงก์ข้างล่างค่ะ
Lazada : https://s.lazada.co.th/s.ZSUTEr
Shopee : https://s.shopee.co.th/3qKp3OO63G
**ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำขนมค่ะ**
#มาเดอลีน #Madeleine #ขนมไข่ฝรั่งเศส #สูตรเบเกอรี่ #ขนมอบ #ของฝากโฮมเมด #FrenchDessert #BakeryRecipe #คนรักเบเกอรี่ #ขนมทำเอง
กันยายน 8, 2021 11:42 am UTC+7
