แคลมบรูว์เล จากไมโครเวฟ
แคลมบรูว์เล เป็นของหวานชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยคัสตาร์ดด้านล่าง ด้านบนเป็นชั้นคาราเมลซึ่งได้จากการเผาไหม้ของน้ำตาล รสชาติหวานหอมมัน และมักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเป็นส่วนใหญ่
ขนมชนิดนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสว่า “crème brûlée” แปลตามตัวอักษรว่า “ครีมที่ถูกเผาไหม้” (มักเป็นรสวานิลลา) โดยมีลักษณะคล้ายกันทั้งของฝรั่งเศสและอังกฤษ
แต่ในวันนี้เราจะมาทำแคมบรูว์เลในสไตล์ของเราเองกันค่ะ ด้วยคอนเซ็ปต์ง่าย ๆ จากของใกล้ตัว มือใหม่ก็ทำได้ แม้ไม่มีอุปกรณ์อบขนมก็ทำได้เช่นกัน เพราะสูตรขนมนี้เราจะทำด้วยเตาไมโครเวฟ ซึ่งแน่นอนเตาไมโครเวฟนี้ เป็นเตาพื้นฐานที่มีเกือบทุกบ้าน อเนกประสงค์ดีแท้
โดยเราได้ปรับสูตรให้เหมาะสมไปในตัวกับการทำด้วยเตาไมโครเวฟ รสชาติที่ชอบ และไตล์การทำที่เรียบง่าย ใคร ๆ ก็ทำได้
สิ่งที่ต้องเตรียม
สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับทำตัวขนม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
ส่วนที่ต้องเตรียม สำหรับทำหน้าขนม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
สตรอว์เบอร์รี่สด
สิ่งที่ต้องเตรียมเป็นพิเศษ
เนยจืด
วิธีทำตัวขนม
- ตอกไข่ใส่ภาชนะ แยกไข่ขาวออก นำเฉพาะไข่แดงมาใช้
- เตรียมโถสำหรับผสมอาหาร เพื่อจะนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไป ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ และกว้างพอประมาณ เพื่อทำการตีส่วนผสมได้ง่าย
- นำไข่แดงที่ได้ ใส่ในโถผสม
- ใส่น้ำตาลทรายตามลงไปในโถผสม ทำการตีคนจนเข้ากันดี
- ใส่กลิ่นวนิลลาลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
การเตรียมครีม
- นำวิปปิ้งครีมออกจากตู้เย็น แล้วเข้าไมโครเวฟ อุ่นเป็นเวลาประมาณ 20 – 30 วินาที เพื่อให้พออุ่น
- ค่อย ๆ เทใส่วิปปิ้งครีมที่อุ่นแล้วลงในโถผสม คนให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมทั้งหมดมากรอง เพื่อให้เนื้อขนมเนียนขึ้น
- เตรียมภาชนะสำหรับใส่ขนม ซึ่งควรเป็นถ้วยขนาดกว้างประมาณ 5 เซนติเมตร ทนความร้อน และเข้าเตาไมโครเวฟได้ หากไม่มี สามารถใช้ภาชนะขนาดใกล้เคียงกันได้ค่ะ เช่น ถ้วยข้าวเล็ก ถ้วยน้ำจิ้ม หรือแก้วกาแฟเล็ก ที่สำคัญต้องเป็นภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ค่ะ
- ทาเนยจืดในภาชนะที่จะใส่ขนม เพื่อช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมที่มีมิติขึ้น
- เทขนมที่กรองแล้วใส่ถ้วย โดยให้มีความสูงไม่มาก ประมาณ 3 เซนติเมตร เพื่อให้ขนมสุกทั่วกัน และผิวข้างนอกไม่แห้ง หรือแตกฟู ล้นเสียทรง
การเตรียมก่อนอบ
- เตรียมถาด หรือจาน ลักษณะแบนกว้าง เพื่อใส่น้ำรอง และวางถ้วยขนม
- ก่อนเข้าไมโครเวฟ ให้ใส่น้ำลงในจานรองแค่พอครอบคลุมถ้วยขนมทั้งหมด
- นำที่ครอบอบอาหารสำหรับไมโครเวฟ มาครอบถาดขนม เพื่อเก็บกักไอน้ำ
- ทั้งหมดนี้เพื่อให้เกิดไอน้ำมาช่วยทำให้ขนมสุก และที่สำคัญให้เนื้อขนมชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งจนเกินไป
- นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 4 นาที แล้วนำออกมาพักให้คลายความร้อน
- จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว ประมาณ 2 ชั่วโมง
การทำหน้าขนม
สำหรับส่วนนี้ เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ คือ หน้าขนมที่เป็นคาราเมล โดยมีขั้นตอนการทำคาราเมลดังนี้
นำน้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำตาลเดือด เปลี่ยนสีเป็นสีคาราเมล จนมีความหนืดเป็นเนื้อเดียวที่เราชอบ ก็พร้อมใช้แล้วค่ะ
การทำหน้าขนมมีหลายวิธี แต่ในบทความนี้เราเลือกใช้แบบที่ถนัดและชอบที่สุด นั่นคือการใช้เครื่องพ่นไฟเผาน้ำตาลโดยตรง แต่ยังเหลือน้ำตาลไว้ให้พอกรุบ ๆ แล้วนำคาราเมลที่ทำไว้ราดไปอีกที
หากใครไม่มีเครื่องพ่นไฟ ก็แค่ราดคาราเมลบนตัวขนม ก็อร่อยได้เหมือนกัน
หรือจะเสริมเติมแต่งด้วยผลไม้สด เช่น สตรอว์เบอร์รี่ ก็ทำให้น่ากินขึ้น อร่อยขึ้นไปอีกแบบค่ะ จะเห็นว่าการทำแคมบรูว์เลสามารถทำได้ตามความสะดวก และปรับตามความชอบของแต่ละคน แต่ก็ยังคงกลิ่นไอสไตล์ดั้งเดิมอยู่
ขั้นตอนสุดท้าย คือการนำกลับเข้าไปแช่ตู้เย็น ให้คาราเมลเซ็ตตัว ก็พร้อมรับทาน
หากท่านใดสนใจ สูตรอาหาร หรือสูตรขนม สามารถติดตามสูตรใหม่ ๆ ในเว็บของเรา และ trueID (ทรูไอดี) ที่ https://bit.ly/36YUdDw มีสูตรอะไรให้ค้นหาอีกมากมายเลยค่ะ
