เป็นสูตรที่ตัวทาร์ตกรอบนุ่ม ลงตัวกับไส้เผือกแน่นๆ
ส่วนผสม
- แป้งตราบัวแดง. 500. กรัม
- เนยสดแช่เย็น. 200 กรัม
- เนยขาว. 120. กรัม
- น้ำเย็น. 130. กรัม
วิธีทำ
- ร่อนแป้งใส่อ่างผสมไว้
- ตัดเนยสดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในอ่างแป้ง ใส่เนยขาวลงไปใช้ที่ตัดเนยๆเนยกับแป้งให้เป็นเม็ดร่วน (ลักษณะคล้ายเม็ดทราย)
- ใส่น้ำเย็นใช้พายยางคนให้เข้ากัน ใช้มือบีบเบาๆให้แป้งรวมตัวเป็นก้อน (อย่านวดเพาะจะทำให้แป้งเหนียว). ห่อด้วยพลาสติกนำไปแช่เในตู้เย็น ช่องธรรมดา ประมาณ. 20 นาที เพื่อไม่ให้แป้งหดตัวเวลาอบ
- นำไปรีดหนาประมาณ.0.5 ชม. ใช้ที่กดเป็นวงกลมกดเป็นชิ้นๆนำไปกรุในถ้วยเล็กๆ ที่ทาเนยขาวไว้ แล้วใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มก้นพิมพ์ให้ทั่ว
- จึงตักไส้ใส่ให้เต็ม. และทำลายสานแต่งหน้าให้สวยงามก่อนอบทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำ
- นำไปอบไฟ. 200 c นานประมาณ. 15-20 นาทีหรือจนสุกเหลืองทาร์ตสูตรนี้จะใส่ไส้เป็น. เผือกกวน. สับปะรดกวน ก็ได้แต่ละไส้ก็อร่อยไม่แพ้กัน
วิธีทำไส้ (สูตรเดียวกับไส้ขนมปัง)
ส่วนผสม
- เผือกปอกเปลือกนึ่งบดละเอียด. 1500. กรัม
- น้ำตาลทราย. 750. กรัม
- เกลือป่น. 1/2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด. 220. กรัม
- น้ำมัน.พืช 120. กรัม
- เนยสด. 80. กรัม
วิธีทำ
- นำเผือกนึ่งบดละเอียด ใส่กระทะทอง. ใส่นมข้นจืด เกลือป่น น้ำตาลทราย. ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย. และเผือกไม่เป็นเม็ด ถ้าเผือกยังเป็นเม็ดอยู่ ต้องบี้ให้แตกจนหมด
- จึงใส่น้ำมันพืชทีละน้อย กวนไปเรื่อยๆ. จนเกือบจะแห้ง จึงใส่เนยสดกวนต่อจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ (สังเกตได้ โดยเผือกจะไม่ติดกระทะ และจับแล้วไม่ติดมือ)
- ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้ทำเป็นไส้ เช่น ขนมปัง ขนมเปี๊ยะ โดนัทยีสต์< และ พายร่วน พายชั้นเป็นต้น ลักษณะเนื้อเผือกกวนจะละเอียดนุ่ม หอมนมและเนยสด นำไปเป็นไส้อะไรก็อร่อยค่ะ
#ทำขนม #สูตรขนม #กลุ่มขนม
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากลาซาด้า **
https://shop.romsood.com
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากช้อปปี้ **
https://mycollection.shop/bakery
* กดติดตามเพจเฟซบุ๊คของเราที่ https://www.facebook.com/sotastyrecipes/
** 👨👩👧👦 ร่วมโพสร่วมแชร์คอมเม้นต์กับสูตรหลากหลายจากสมาชิก กดเข้ากลุ่มได้ที่นี่ https://www.facebook.com/groups/soodkanom